Сыр Бри (Brie) с полным правом можно назвать традиционным французским сыром: во-первых, потому что производится всего лишь в 50 км от Парижа в регионе Ile-de-France, а во-вторых, это один из старейших сыров – ещё император Charlemagne в 774 году положительно отозвался о вкусовых качествах сыра Бри (Brie). В зависимости от региона, где производят сыр, существует [...]
Архив рубрики: ‘Страны и регионы’
Рубрики: 
Теги: 
Cыр Шевротен.
Автор Alex, Февраль 13th, 2013
Потребление продуктов из козьего молока, в том числе и сыров — одно из правил известной Средиземноморской диеты. Козье молоко усваивается легче, чем коровье, поскольку процесс в желудке напоминает процесс створаживания, но творожные «хлопья» от козьего молока меньше, легче, чем от коровьего, вот и растворяются быстрее.
Лук Кальсот.
Автор Margareth, Февраль 2nd, 2013
Лук Кальсот (ботаническое название Allium cepa) – определенная разновидность лука-шалот, отличительной чертой которого, по сравнению с другими представителями семейства луковых (Allium) обладает менее резким вкусом, более сладкий и имеет, кроме тонкого вкуса, еще и душистый запах, что сделало его одной из самых широко распространенных пряностей для разного рода супов и маринадов.
Соусы Ромеско и Салвитсада.
Автор Alex, Февраль 1st, 2013
Кстати, разница между Каталонскими соусами Ромеско (romesco) и Салвитсада (salvitxada ) весьма незначительная. Соус Салвитсада (salvitxada ) менее острый, менее пикантный чем Ромеско, потому что в процессе его приготовления используется больше томатов, чем перца чили и перца Ньора. Как и в случае с другими популярными соусами существует множество рецептов приготовления соусов Ромеско и Салвитсада
Печенье Макарон де Гербет.
Автор Margareth, Январь 28th, 2013
Несмотря на широко распространенное мнение (весьма веский аргумент в любом споре, кстати сказать), что миндальное печенье Макарон де Гербет (macaron de Gerbet ) происходит из парижских кондитерских, на самом деле рецепт выпечки macaron появился на свет в Италии и затем уж попала во Францию, как утверждают некоторые знатоки, в середине XVII века.
Cыр Проволоне.
Автор Giora, Январь 24th, 2013
Традиционный регион производства сыра Проволоне (Provolone) – север Италии, регион Эмилия-Романья (Emilia-Romana). Готовят сыр Проволоне (Provolone) из коровьего молока, но в качестве элемента створаживающего молоко применяют либо сычужный фермент из желудка теленка либо сычужный фермент из желудка козленка. В результате получают два сорта сыра Проволоне: Проволоне Сладкий (Provolone Dolce) и Проволоне Пикантный (Provolone Piccante).
Сыр Гамонедо.
Автор Giora, Январь 24th, 2013
Сыр Гамонедо (Gamonedo) (или как его еще называют Гамонеу (Gamoneu)) производится в провинции Asturias на севере Испании, в двух деревнях Cangas de Onis и Onis, расположенных у подножия гор “Picos de Europa”. Готовят сыр из смеси молока коровьего, с добавлением молока овечьего и козьего, подобно сыру Кабралес (Cabrales), который, следует отметить, производится в этом же [...]
Плизир о Шабли.
Автор Margareth, Январь 13th, 2013
Сыр Плизир о Шабли (Plaisir au Shablis) можно рассматривать, как разновидность сыра Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne). Готовится этот сыр точно также из коровьего молока. Форма круглая, вес сырного блока около 200 грамм. Созревает сыр Плизир о Шабли (Plaisir au Shablis) недель шесть-восемь.
Эпуас де Бургонь.
Автор Margareth, Январь 13th, 2013
Согласно некоторым историческим хроникам сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) начали готовить приблизительно в XVI веке в деревушке под тем же названием Эпуас. В основу рецепта был положен способ коим пользовались монахи из аббатства Maroilles в Thierache на севере Франции. Способ этот начали применять начиная с 960 года, а то может быть и раньше.
Сыр Пикодон.
Автор Margareth, Январь 10th, 2013
Сыр Пикодон готовится из козьего молока, со всеми вытекающими отсюда последствиями: своеобразным резким запахом и весьма пикантным вкусом, который по мере созревания сыра только усиливается. Готовят этот сыр по всему югу Франции, но основное производство сосредоточено в департаменте Rodano-Alpes, в регионах Ardeche и Drome. Консистенция сыра зависит от периода созревания.
