Сыр Гамонедо (Gamonedo) (или как его еще называют Гамонеу (Gamoneu)) производится в провинции Asturias на севере Испании, в двух деревнях Cangas de Onis и Onis, расположенных у подножия гор “Picos de Europa”. Готовят сыр из смеси молока коровьего, с добавлением молока овечьего и козьего, подобно сыру Кабралес (Cabrales), который, следует отметить, производится в этом же [...]
Архив рубрики: ‘Молочные продукты’
Рубрики: 
Теги: 
Плизир о Шабли.
Автор Margareth, Январь 13th, 2013
Сыр Плизир о Шабли (Plaisir au Shablis) можно рассматривать, как разновидность сыра Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne). Готовится этот сыр точно также из коровьего молока. Форма круглая, вес сырного блока около 200 грамм. Созревает сыр Плизир о Шабли (Plaisir au Shablis) недель шесть-восемь.
Эпуас де Бургонь.
Автор Margareth, Январь 13th, 2013
Согласно некоторым историческим хроникам сыр Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) начали готовить приблизительно в XVI веке в деревушке под тем же названием Эпуас. В основу рецепта был положен способ коим пользовались монахи из аббатства Maroilles в Thierache на севере Франции. Способ этот начали применять начиная с 960 года, а то может быть и раньше.
Сыр Пикодон.
Автор Margareth, Январь 10th, 2013
Сыр Пикодон готовится из козьего молока, со всеми вытекающими отсюда последствиями: своеобразным резким запахом и весьма пикантным вкусом, который по мере созревания сыра только усиливается. Готовят этот сыр по всему югу Франции, но основное производство сосредоточено в департаменте Rodano-Alpes, в регионах Ardeche и Drome. Консистенция сыра зависит от периода созревания.
Какой сыр выбрать: белый или жёлтый?
Автор Giora, Январь 8th, 2013
Какой сыр выбрать: белый или жёлтый? – вопрос вопросов. Во многом зависит от того какую гастрономическую цель вы преследуете. Сыры с твердой текстурой «созревают» не менее шести месяцев, тогда как желтые сыры «зреют» месяца три-четыре, не больше, приобретая полутвердую консистенцию.
Чеддер.
Автор Giora, Январь 3rd, 2013
История появления в Великобритании сыров «выдержанных», со структурой твердой, подобных сыру Чеддер, уходит во времена, когда острова эти были колонией Великой Римской империи. Одним из основных пищевых продуктов римских легионеров служил сыр, который заготавливали в больших количествах и отправляли по всему Средиземноморью и дальше в места расположения Римских легионов.
Сыр Инбар.
Автор Giora, Декабрь 22nd, 2012
Побывав на Швейцарском сыроваренном предприятии, где готовят сыр Эмменталь, Michal Malamed пришёл к выводу, что хоть производство и сложное, но сам сыр достоин того, чтобы его повторить в Израиле, но с небольшими изменениями: например, если не убрать «дырки», то по крайней мере уменьшить их, сохранив, однако, упругую текстуру. Так появился сыр Инбар (Inbar).
Cыр Кетем.
Автор Giora, Декабрь 8th, 2012
Выжженные солнцем земли пустынных районов Негева на юге Израиля не самое подходящее место для разведения коз и создания сыроварни. Но так думают не все. Четырнадцать лет назад Анат и Даниэль Корнмехль покинули Иерусалим и, обосновавшись на каменистом холме близ кибуца Сде Бокер, занялись животноводством.
Гьетост.
Автор Giora, Декабрь 7th, 2012
Норвежский сыр Гьетост (Gjetost) выделяется в первую очередь благодаря своему цвету. Готовят сыр Гьетост (Gjetost) как из коровьего молока, так и из овечьего, при этом уваривают до такой степени, что консистенция сыра становится твердой и приобретает густой коричневый цвет
Сыр Грана Падано.
Автор Margareth, Декабрь 4th, 2012
Способ изготовления сыров Грана Падано (Grana Padano) насчитывает уже более тысячи лет. Рецепт приготовления сыра был разработан монахами Цистерцианцами в аббатстве la Abadia de Chiaravalle. К слову будет сказано: Цистерцианцы – католический монашеский орден, где служители ведут затворнический, аскетический образ жизни.
