Название «вержус» происходит от сочетания французских слов «vert» — зеленый и «jus» — сок, зеленый сок, кислый сок, выжатый из неспелого винограда. Иногда в этот сок добавляют разного рода специи (гвоздику, корицу, например), а для усиления вкуса и лимон.
Архив рубрики: ‘Еда во Франции’
Рыбный супчик Буйабесс.
Автор admin, Октябрь 1st, 2012
Рыбный супчик Буйабесс (bouillabaisse) или как его ещё называют Марсельская уха, Марсельская похлёбка, но, не смотря на такое простое, фамильярное название некоторые разновидности этого блюда требуют от кулинара изрядного терпения и времени при приготовлении. И хотя это рыбное блюдо и называется Марсельская уха, но готовят его по всему побережью Прованса
Хек.
Автор admin, Октябрь 1st, 2012
Хек – рыба изысканная, хотя глядя на перемороженные куски в супермаркете, такое вряд ли может прийти на ум, а зря. Европейская разновидность хека (Merluccius merluccius), обитающего в Средиземном море и Атлантическом океане очень популярна и в Испании и Португалии, и на Французском побережье.
Глазированные каштаны — Marron Glace.
Автор admin, Август 24th, 2012
Marron Glace – глазированные каштаны. Впрочем, для обозначения каштана кроме слова Marron также используется слово Сhâtaigne. Разные слова – разные орехи. Плоды обозначаемые словом Marron содержат одно ядрышко, тогда как орехи Сhâtaigne содержат два, иногда – три ядрышка меньшего размера, поэтому для приготовления глазированных каштанов используется сорт Marron – он и крупнее, и сахар по [...]
Андуй (Andouille).
Автор admin, Август 9th, 2012
Андуй (Andouille). Свиная вырезка, окорок, печень, кровь… всё идет в дело. Ничто не пропадает, ничто не остается без внимания рачительного хозяина, даже… требуха, свиные внутренности. Частично это используется в качестве оболочки для разного рода колбас, но всё равно что-то да остается.
Фигателлу.
Автор admin, Август 9th, 2012
Фигателлу – копчёная ливерная колбаса, традиционная корсиканская холодная закуска (стоит отметить, как впрочем вы и сами догадались, что к фигуре из трёх пальцев эта колбаса не имеет ни какого отношения). Всё, конечно же, начинается с традиционного забоя свиней в конце осени – начале зимы. В Испании этот процесс называется словом la matanza, а на Корсике [...]
Бретонский омар.
Автор admin, Июль 26th, 2012
Бретонский омар (Homarus gammarus, «голубой омар» (ничего такого … не имеем в виду, окраска у него просто такая )) – король московских ресторанных понтов, ну и стоит он соответственно. А как же иначе?! За понт следует платить, а то он и не понт вовсе будет, а дешёвый каприз. Что-то вроде креветки. А креветки уже приелись. [...]
Сыр Булет д’ Авен.
Автор admin, Июль 6th, 2012
Существуют просто сыры, а бывают сыры со специфическим запахом – сыры-«вонючки», так сказать. Это ни в коем случае не значит, что такой сыр пахнет дурно, напротив, пахнет он как и подобает сыру, но очень сильно и очень своеобразно, не привычно, от того многие обыватели и не приемлют подобный продукт, оставляя его не тронутым к великому [...]
Пармиджано Реджано.
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Пармиджано Реджано или как его ещё называют – Пармезан (французское название сыра) принадлежит к семейству сыров называемых в Италии grana – зернистые. Изготавливают сыр из сырого молока коров, которые традиционно должны питаться только травой и сеном, никаких комбикормов, никаких добавок. Консистенция сыра твёрдая и ломкая, поэтому нарезать его не получается, но зато можно отковырять, для [...]
Рубрики: Еда в Италии, Еда во Франции, Молочные продукты, Сыры 
Теги: DOP, Итальянские сыры 
Комментарии отключеныМимолет (Mimolette).
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Название сыра Мимолет конечно же не означает, что сыр пролетел мимо чего-то или кого-то, хотя по форме напоминает большое пушечное ядро, откуда он и получил своё второе название Boule de Lille – Лильский шар в честь города, где его традиционно производят вот уже триста столетий.
