Пане карасао. Так уж получилось, что на Сардинии весь дом держится на «padrone di forno» — «хозяйке очага», мужчины же дома бывают редко. Приходят в основном исполнить свой семейный долг и опять уходят на заработки, как правило, надолго, в основном уходят в горы пасти скот. В котомку пастуху складывают нехитрые пожитки и, конечно же, кладут [...]
Архив рубрики: ‘Еда в Италии’
Ястычная икра с Сардинии.
Автор admin, Июль 5th, 2012
Ястык – это тонкая плёнка-оболочка в которой находится икра. Икра высшего сорта освобождается от ястыка до засола. Икра же в ястыках считалась продуктом низшего сорта и, как следствие этого, едой менее вкусной и привилегированной, и более дешёвой, а потому достойной лишь стола бедняков, с их скудным и простым рационом.
Лардо из Колоннато.
Автор admin, Июль 2nd, 2012
Лардо, оно же сало, он же шпик использовалось в рационе людей работающих и служащих на благо государства ещё во времена Древнего Рима (а может быть и ещё раньше) и не потому, что это была еда бедняков, поскольку другие части свиной туши (элитные, как принято сейчас гворить – VIP-разряда: окорок, например, или лопатка, или шея…) уносили [...]
Маскарпоне.
Автор admin, Июнь 28th, 2012
Маскарпоне – сливочный сыр, который некоторые знатоки считают не сыром вовсе, потому что настоящий сыр производится из молока, а Маскарпоне готовят из сливок (история подобная сыру Рикотта). Ни у пусть, от того что некоторые считают Маскарпоне не сыром, насыщенный сливочный вкус этого продукта, с сладковатым привкусом от этого ни сколько не портится (конечно если такой [...]
Полента.
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Слово «полента» происходит от латинского pulmentum , что означает каша. “Pulmentum” – это было блюдо в основе диеты Римских легионеров (да и не только легионеров, видимо так уж повелось с незапамятных времен, что в основе рациона солдата всегда находится каша). Pulmentum готовили из просо, пшеницы, каштанов, но после того как Христофор Колумб привёз в Европу [...]
Пармиджано Реджано.
Автор admin, Июнь 13th, 2012
Пармиджано Реджано или как его ещё называют – Пармезан (французское название сыра) принадлежит к семейству сыров называемых в Италии grana – зернистые. Изготавливают сыр из сырого молока коров, которые традиционно должны питаться только травой и сеном, никаких комбикормов, никаких добавок. Консистенция сыра твёрдая и ломкая, поэтому нарезать его не получается, но зато можно отковырять, для [...]
Рубрики: Еда в Италии, Еда во Франции, Молочные продукты, Сыры 
Теги: DOP, Итальянские сыры 
Комментарии отключеныНдуйя (Nduja).
Автор admin, Июнь 8th, 2012
Ндуйя (Nduja) – весьма специфичная колбаса, которую можно есть как кусками, так и намазывая на хлеб. Родиной этой колбасы считается Калабрия, провинция на юге Италии.
Рикотта (ricotta).
Автор admin, Июнь 8th, 2012
Сам термин “ricotta” происходит от Латинского слова “recotus”, т.е. приготовленный повторно, дважды, объясняя в некоторой степени как этот продукт готовится. В соответствии с действующими Итальянскими законами этот продукт не может быть классифицирован, как сыр, потому что сыр готовится из молока, а рикотта из сыворотки, оставшейся после обработки обычного сыра
Хлеб из Альтамура.
Автор admin, Июнь 5th, 2012
Более 300 разновидностей пшеницы выращивается по всему миру и рекордсменом по количеству высеваемых сортов пшеницы можно назвать регион Апулия (Puglia) в Италии. Количество хлебов выпекаемых здесь тоже впечатляет, но самым известным среди всего этого разнообразия считается хлеб из Альтамура «Pane di Altamura», маленького городка в центральной части Апулии.
Моцарелла.
Автор admin, Июнь 4th, 2012
Когда говорят про такой продукт как моцарелла, история которого насчитывает почти восемь столетий, то иногда добавляют прилагательное «настоящая» и делают, при этом, многозначительное выражение лица. Это происходит, когда разговор ведется о моцарелле, изготовленной из буйволиного молока.
