Если вам нравится «чёрный пудинг», то должна понравиться и морсилья – испанская кровяная колбаса. Глядя на толстые колбаски, выложенные на прилавке, можно подумать, что это плоды какого-то экзотического растения, но ни как не продукт весьма жестокого процесса забоя свиней (la matanza), который традиционно проводят в Испании в конце осени.

Чоризо, изготовленное в провинции Риоха (Rioja) Испания, представляет собой мягко-вяленную колбасу приготовленную из свинины высшего сорта. Мясо рубят крупно, в фарш добавляют сало, паприку, чеснок, соль. Цвет колбасы темно красный из-за пиментона – разновидности испанской паприки.

Каталонская колбаса, в состав которой входят такие необычные для колбасы ингредиенты, как сахар, мёд и лимон, а также добавляют корицу, для разнообразия… наверное. Мясной фарш плотно набивают в свиные кишки и варят на медленном огне, добавив в воду лимон, сахар или мёд, затем коптят и вывешивают на просушку в течение месяца.