Яйца черноголовых чаек издавна считались деликатесом, обладая очень жирным, ароматным желтком и тонким, густым белком. В Англии стоимость одного яйца может доходить до пяти фунтов за штуку. Любимая закуска аристократов, владевших поместьями вдоль побережья. Сейчас этот деликатес подается в таких модных ресторанах как Wiltons, Le Gavroche, The Ivy, выступает в качестве основной закуски в таких [...]
Архив рубрики: ‘Мясной цех’
Рубрики: 
Андуй (Andouille).
Автор admin, Август 9th, 2012
Андуй (Andouille). Свиная вырезка, окорок, печень, кровь… всё идет в дело. Ничто не пропадает, ничто не остается без внимания рачительного хозяина, даже… требуха, свиные внутренности. Частично это используется в качестве оболочки для разного рода колбас, но всё равно что-то да остается.
Фигателлу.
Автор admin, Август 9th, 2012
Фигателлу – копчёная ливерная колбаса, традиционная корсиканская холодная закуска (стоит отметить, как впрочем вы и сами догадались, что к фигуре из трёх пальцев эта колбаса не имеет ни какого отношения). Всё, конечно же, начинается с традиционного забоя свиней в конце осени – начале зимы. В Испании этот процесс называется словом la matanza, а на Корсике [...]
Морсилья.
Автор admin, Август 8th, 2012
Если вам нравится «чёрный пудинг», то должна понравиться и морсилья – испанская кровяная колбаса. Глядя на толстые колбаски, выложенные на прилавке, можно подумать, что это плоды какого-то экзотического растения, но ни как не продукт весьма жестокого процесса забоя свиней (la matanza), который традиционно проводят в Испании в конце осени.
Иберийский Ломо де Бейота.
Автор admin, Июль 28th, 2012
Внимание вопрос: Какой продукт может конкурировать с известнейшей ветчиной Иберийским Хамон де Бейота, которую готовят из мяса щетинистой иберийской свиньи? Ответ: Ну, скорее всего, что-то приготовленное из того-же мяса… Ответ не точный, но принимается. Иберийское ломо (Lomo Iberico de Bellota) готовится из цельной свиной вырезки.
Сардельки (колбаски) из Тюрингии.
Автор admin, Июль 6th, 2012
Сардельки (колбаски) из Тюрингии (по-немецки звучит, как «Thüringer Rostbratwurst») производятся несколько сотен лет. Такой родословной может похвастаться далеко не каждый продукт. Первое упоминание об этих сардельках было обнаружено в Архиве федеральной земли Тюрингия в городе Rudolstadt – это был счёт за сардельки, датируемый 1404 годом.
Чоризо из Риоха.
Автор admin, Июль 3rd, 2012
Чоризо, изготовленное в провинции Риоха (Rioja) Испания, представляет собой мягко-вяленную колбасу приготовленную из свинины высшего сорта. Мясо рубят крупно, в фарш добавляют сало, паприку, чеснок, соль. Цвет колбасы темно красный из-за пиментона – разновидности испанской паприки.
Лардо из Колоннато.
Автор admin, Июль 2nd, 2012
Лардо, оно же сало, он же шпик использовалось в рационе людей работающих и служащих на благо государства ещё во времена Древнего Рима (а может быть и ещё раньше) и не потому, что это была еда бедняков, поскольку другие части свиной туши (элитные, как принято сейчас гворить – VIP-разряда: окорок, например, или лопатка, или шея…) уносили [...]
Гусиный жир.
Автор admin, Июль 2nd, 2012
«…Гусь! Ножка! Шейка! Фемина! Жалкие, ничтожные люди!…» — лепетал Паниковский перед своей кончиной. Знал о чем просить старый еврей. Специально откормленный гусь — сочная, праздничная еда (например, жареный гусь с яблоками), с него кроме фуа-гра можно ещё взять до 900 грамм жира , нежнейшего гусиного жира, накопленного вокруг внутренних органов.
Пекинская утка.
Автор admin, Июнь 30th, 2012
Человек голодный – человек наблюдательный и изобретательный. А как же по-другому? Захочешь поесть, начнёшь обращать внимание на разные мелочи, а если еды повседневно не хватает, то начнёшь смотреть вокруг, что называется, «в оба». От того, наверное, в китайской кухне столько необычных рецептов.
