В изрядно длинном ряду претендентов на титул Королевы-Ветчины (или может быть Короля…) далеко не последнее место занимает Шварцвальдская ветчина (Schwarzwald ham), успешно конкурируя на столе с такими деликатесами как Иберийский Хамон и Смитфилдская ветчина. Само название — Шварцвальдская (Schwarzwald) указывает на регион, где этот продукт готовят.
Архив рубрики: ‘Мясной цех’
Бутифарра (butiffara).
Автор admin, Июнь 26th, 2012
Каталонская колбаса, в состав которой входят такие необычные для колбасы ингредиенты, как сахар, мёд и лимон, а также добавляют корицу, для разнообразия… наверное. Мясной фарш плотно набивают в свиные кишки и варят на медленном огне, добавив в воду лимон, сахар или мёд, затем коптят и вывешивают на просушку в течение месяца.
Фуа-гра по-венгерски.
Автор admin, Июнь 14th, 2012
Насколько фуа-гра лакомое блюдо для любого ценителя гастрономического искусства, настолько же оно имеет противоречивую и скандальную репутацию из-за последнего этапа в процессе откорма гусей и уток называемого «гаваж», а по сему производителю фуа-гра достаются как лавры, так и пинки, а в Еврозоне таких производителей только двое – это Франция и её не менее известная соседка [...]
Иисус из Морто (Le jésus de Morteau ).
Автор admin, Июнь 11th, 2012
Вообще-то, согласитесь — странное наименование для колбасы. Впрочем, присутствие в названии слова Морто (мёртвая вода) легко объяснимо – это название города (Morteau) в департаменте Doubs в административном регионе Franche-Comté в Бургундии. Колбаса из Морто готовится из рубленного свиного мяса.
Чоризо де Бейота (Chorizo Iberico de Bellota).
Автор admin, Июнь 9th, 2012
После того как свинке уникальной породы Cerdo Iberico позволят в полной мере насладиться райскими условиями высокогорных пастбищ, попробовать душистых трав, наесться до отвала желудей в дубовых рощах, их забивают (таков, в большинстве своём, удел всех везунчиков – за всё надо платить), отрезают им ножки
Келайя.
Автор admin, Июнь 8th, 2012
Келайя (также Khlea, khlii, khelea) – консервированное мясо. Популярное блюдо в странах Северной Африки (Алжир, Марокко). По «природе» своей напоминает утиное конфи. Причина создания такого блюда, как и в случае с утиным конфи – надёжный способ сохранить мясо.
Ндуйя (Nduja).
Автор admin, Июнь 8th, 2012
Ндуйя (Nduja) – весьма специфичная колбаса, которую можно есть как кусками, так и намазывая на хлеб. Родиной этой колбасы считается Калабрия, провинция на юге Италии.
Колбаски мергез.
Автор admin, Июнь 7th, 2012
Любая яркая раскраска в природе означает предупреждение – «Осторожно, я не простая еда». Тоже самое и с колбасками мергез, приготавливаемыми из смеси фарша из ягнятины, баранины, или говядины с пастой из красного перца чили – харисса, лимоном и корицей.
Иберийский Хамон де Бейота (Jamon Iberico de Bellota).
Автор admin, Июнь 7th, 2012
В длинном списке претендентов на главный титул «Королевы-Ветчины» одно из первых мест занимает Иберийский Хамон де Бейота (Jamon Iberico de Bellota). С ещё одним таким претендентом мы уже познакомились – заокеанская Смитфилдская ветчина (лежит далеко и спрятана надёжно от местных любителей покушать).
Рубрики: Еда в Испании и Португалии, Мясной цех, Свинина, говядина, баранина 
Теги: DOP 
Комментарии отключеныСквоб (squab).
Автор admin, Июнь 5th, 2012
Голубиное мясо начали употреблять в пищу ещё с незапамятных времён. Приготовленное мясо голубей подавали на стол фараонам, султанам, императорам и королям, заслуженно считая деликатесом. На вкус мясо голубя напоминает смесь утиного и куриного, очень нежное, жирное и сочное. И хотя в этой птице мяса не так уж много, едят в основном грудку, этого вполне достаточно, [...]
