Сопрессата – это разновидность салями изготовляемая в южных провинциях Италии (Калабрии, Базиликате, Апулии, Сицилии). Готовится из рубленного свиного мяса, преимущественно используются куски оставшиеся после разделки: с головы, из брюха…, чтобы ни один кусочек забитой свиньи не пропал даром, чтобы всё пошло в дело.
Архив рубрики: ‘Мясной цех’
Брезаола.
Автор admin, Октябрь 15th, 2012
Еще одна разновидность вяленой говядины, но на этот раз Итальянская (в прошлый раз это была Швейцарская — Бюнднерфлейш). Готовят этот мясной продукт в долине Валтеллина (Valtellina ) в провинции Ломбардия на севере Италии. Само название Брезаола имеет весьма неопределённое происхождение: одни поговаривают, что название происходит от sala come bris
Бюнднерфлейш.
Автор admin, Октябрь 11th, 2012
Бюнднерфлейш (Bündnerfleisch) –сухо-вяленная говядина (второе название Viande des Grisons), изготавливаемая фермерами высокогорного Швейцарского кантона Grisons, где, как правило, поселения располагаются на высоте от 800 до 1800 метров над уровнем моря.
Как сервировать сыро-вяленые ветчины (видео).
Автор admin, Сентябрь 29th, 2012
Продукты изысканные и сложные в изготовлении требуют специального, иногда, даже, нежного обращения. Что в полной мере относится к таким сыро-вяленым ветчинам как Серрано, Иберийский Хамон де Бейота или Иберийский Ломо де Бейота, а так же итальянский Прошутто.
Рубрики: Еда в Испании и Португалии, Еда в Италии, Свинина, говядина, баранина 
Теги: Фильм о еде 
Комментарии отключеныЛингвика.
Автор admin, Сентябрь 6th, 2012
Лингвика (Linguica) – свиная копченая колбаса, типичный представитель Португальской кухни. Для приготовления колбасы мясо измельчают, но при этом оставляют довольно крупные куски, далее основательно приправляют орегано, паприкой, добавляют чеснок
Кулателло из Зибелло.
Автор admin, Сентябрь 2nd, 2012
Кулателло (culatello) – итальянская сыровяленая ветчина, которую изготавливают из свиного окорока в районе «Baja Parmense», территория, граничащая с рекой По. Готовят эту ветчину исключительно из свиней выращенных в провинции Lombardy и Emilia Romagna (culo – переводится как задняя часть, и не только свиньи) .
Прошутто (prosciutto).
Автор admin, Август 30th, 2012
Прошутто (prosciutto) – вяленая ветчина, которую готовят на севере Италии. Процесс может занимать от девяти месяцев до двух лет. Готовят Прошутто из задних ножек свиньи. Вначале ветчину очищают, потом солят, и оставляют в покое на пару месяцев.
Ветчина Серрано.
Автор admin, Август 29th, 2012
Ветчина Серрано (jamón serrano ) – вяленая на воздухе ветчина, называется так, потому что в соответствии с традиционным способом приготовления мясо вялится в горных районах — сьерах (sierras), при пониженных температурах. Основой для производства ветчины Серрано служат задние свиные ножки. Из передних ножек тоже готовят ветчину (не пропадать же добру), но называется эта ветчина по [...]
Яйца чаек.
Автор admin, Август 28th, 2012
Яйца черноголовых чаек издавна считались деликатесом, обладая очень жирным, ароматным желтком и тонким, густым белком. В Англии стоимость одного яйца может доходить до пяти фунтов за штуку. Любимая закуска аристократов, владевших поместьями вдоль побережья. Сейчас этот деликатес подается в таких модных ресторанах как Wiltons, Le Gavroche, The Ivy, выступает в качестве основной закуски в таких [...]
Андуй (Andouille).
Автор admin, Август 9th, 2012
Андуй (Andouille). Свиная вырезка, окорок, печень, кровь… всё идет в дело. Ничто не пропадает, ничто не остается без внимания рачительного хозяина, даже… требуха, свиные внутренности. Частично это используется в качестве оболочки для разного рода колбас, но всё равно что-то да остается.
