Процесс производства итальянского сыра Морлакко (Morlacco) в некоторой степени напоминает процесс изготовления французского сыра Гаперон, шотландского Крауди, Гарцкого сыра из Германии. Во всех этих случаях сыр был продуктом побочным, первичным продуктом были сливки, которые затем использовались для производства сливочного масла, ценившегося выше, чем сыры (что указывает на схожесть вкусов не зависимо от региона, или на [...]
Сообщения с тегами: ‘Итальянские сыры’
Рубрики: 
Теги: 
Итальянские сыры Канестрато.
Автор Margareth, Октябрь 21st, 2013
Итальянские сыры, относящиеся к группе Канестрато (Canestrato), готовятся преимущественно из овечьего молока, черта, в соответствии с которой эти сыры можно также отнести к другой, более многочисленной группе, к сырам Пекорино (Pecorino). Готовят сыры Канестрато (Canestrato) преимущественно в южных провинциях Италии. Сыр Moliterno Canestrato и Pugliese Canestrato (обладает сертификатом качества DOP) также готовят из смеси овечьего [...]
Сыр сора, соле.
Автор Margareth, Август 31st, 2013
Сыр Сора (Sora) обладает густой плотной текстурой и готовится в основном в южной части итальянской провинции Cuneo. Готовится преимущественно из молока овечьего или козьего, но также и из коровьего. Рецепт приготовления этого сыра насчитывает многие сотни лет, но так уж получилось, что в какой-то момент был «утерян»…
Итальянский сыр Энне Пьячентино.
Автор Margareth, Май 22nd, 2013
Итальянский сыр Энне Пьячентино (Piacentinu Ennis, еще одно название сыра Maiorchino) готовят из овечьего молока с добавлением шафрана и молотого перца. Название сыра может ошибочно привести в город Пьяченца (Piacenza) в регионе Эмилия-Романья, где этот сыр едят, но не готовят, потому что родина сыра Энне Пьячентино (Piacentinu Ennis ) – это Сицилия и называется он [...]
Сыр Панероне.
Автор Giora, Май 1st, 2013
История происхождение итальянского сыра Панероне (Pannerone) начинается с небольшого бенедиктинского монастыря, где монахи придумали рецепт приготовления сыра без добавления соли (должно быть на то время присутствовал определенный дефицит соли. От чего? Не известно. Но будучи хорошими хозяевами в монастыре не могли допустить что бы молоко пропадало, вот, монахи и исхитрились готовить сыр Панероне без соли), [...]
Пекорино романо.
Автор Giora, Март 1st, 2013
Пекорино (pecorino) – это название разновидности сыров, изготавливаемых из овечьего молока. Слово «pecora» переводится с итальянского как «овца». В течение многих веков сыр Пекорино Романо производился в крестьянских хозяйствах, располагавшихся в предместьях Рима.
Сыр Грана Падано.
Автор Margareth, Декабрь 4th, 2012
Способ изготовления сыров Грана Падано (Grana Padano) насчитывает уже более тысячи лет. Рецепт приготовления сыра был разработан монахами Цистерцианцами в аббатстве la Abadia de Chiaravalle. К слову будет сказано: Цистерцианцы – католический монашеский орден, где служители ведут затворнический, аскетический образ жизни.
Сыр Таледжио.
Автор Margareth, Декабрь 4th, 2012
Первое письменное упоминание о сыре Таледжио (Taleggio) относится к десятому веку (конечно же, нашей эры), но само название получило широкую известность лишь в двадцатом веке. Свое имя сыр получил от названия долины Val Taleggio в провинции Bergamo … Помните,наверное, музыкальную комедию «Труфальдино из Бергамо» в главной роли К. Райкин
Сыр Пекорино Сардо.
Автор Margareth, Декабрь 1st, 2012
Сыр Пекорино Сардо (Pecorino Sardo) готовят на Сардинии из молока овец, что обитают исключительно на этом острове, знаменитом, к сожалению, своими безумно дорогими курортами и известном, также, как романтическое прибежище для разного рода сомнительных богатеев. Но, не смотря на столь печальный и одновременно соблазнительный для местного населения факт, производство сыров на острове не прекращалось ни [...]
Асьяго Прессато.
Автор Giora, Ноябрь 28th, 2012
Асьяго Прессато (Asiago Pressato) — итальянский сыр, готовится из непастеризованного молока, с характерным для этого сыра коротким периодом «созревания» — всего 20-40 дней. Производится в сыродельнях расположенных в провинции Vicenza, автономной провинции Trento, административном центре Treviso, что составляет единую зону. Свое название сыр получил от плоскогорья Asiago, откуда и распространился по соседним долинам вместе с [...]
