Сыр Панероне.

История происхождение итальянского сыра Панероне (Pannerone) начинается с небольшого бенедиктинского монастыря, где монахи придумали рецепт приготовления сыра без добавления соли (должно быть на то время присутствовал определенный дефицит соли. От чего? Не известно. Но будучи хорошими хозяевами в монастыре не могли допустить что бы молоко пропадало, вот, монахи и исхитрились готовить сыр Панероне без соли), впоследствии, способ приготовления переняли местные крестьяне и с тех пор в области Ломбардия (Lombardía, муниципальные округа Casalpusterlengo и Pandy) таким образом готовят этот сыр.
Как уже было сказано — отличительной чертой сыра Панероне является то, что в процессе приготовления совершенно не используется соль.

Коровье молоко створаживают при температуре 28-35С в течение получаса, затем творожную массу перекладывают в тканевые мешки,  для удаления остатков сыворотки, а потом ей наполняют корзины и оставляют выстаиваться в течение 4-5 дней при температуре около 30С.  После этого сыр Панероне (Pannerone) оборачивают в специальную бумагу, перекладывают в деревянные формы и хранят в холодильной камере при температуре 4-6С в течение десяти дней. Получившийся сырный блок весом 10-15 килограмм покрыт снаружи тонкой корочкой, внутри текстура сыра Панероне мягкая, со множеством дырочек, светло желтого цвета.

Из-за отсутствия соли в сыре бактериальная флора развивается весьма активно, что придает ему весьма специфический запах и вкус – не очень пикантный и не очень кислый, со сладковатым привкусом сливочного масла и отчетливым горьким послевкусием, которое и стало основной причиной того, что сыр Панероне начал терять популярность и практически исчез с прилавков.
Сервировать такой сыр лучше всего с медом, мармеладом или сладкими фруктами, например, грушами или абрикосами.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика