Цфат (Сафед) – город, расположенный на склонах нескольких холмов в Верхней Галилеи, на высоте почти 900 метров, что делает его самым «высокогорным» городом Израиля. Численность населения составляет около 32 000 человек. Вместе с Иерусалимом, Тверией и Хевроном — один из четырех священных городов евреев, а также один из мировых центров кабалы и центр производства мягкого, [...]

Сыр Туркез (Turkeez) мягкий сыр, с бархатистой текстурой, готовится из овечьего и козьего молока. Обладает характерным вкусом с освежающей кислинкой, немного солоноватый. Срок «созревания» — несколько дней, по мере увеличения срока созревания вкус становится более резкий, более пикантный, напоминающий сыр Рокфор. Поверхность сыра иногда украшают орехами, что в сочетании со вкусом фруктов, придает сыру дополнительный [...]

Побывав на Швейцарском сыроваренном предприятии, где готовят сыр Эмменталь, Michal Malamed пришёл к выводу, что хоть производство и сложное, но сам сыр достоин того, чтобы его повторить в Израиле, но с небольшими изменениями: например, если не убрать «дырки», то по крайней мере уменьшить их, сохранив, однако, упругую текстуру. Так появился сыр Инбар (Inbar).

Выжженные солнцем земли пустынных районов Негева на юге Израиля не самое подходящее место для разведения коз и создания сыроварни. Но так думают не все. Четырнадцать лет назад Анат и Даниэль Корнмехль покинули Иерусалим и, обосновавшись на каменистом холме близ кибуца Сде Бокер, занялись животноводством.