Возвращаясь к теме, что хорошо приготовленное блюдо отличает не только вкус, но и внешний вид, продолжим рассматривать, как температурная обработка влияет на внешний вид и цвет (в том числе) приготавливаемых овощей. Растения с текстурой красной, бордовой (свекла, краснокочанная капуста) содержат пигмент антоцианин (anthocyanins), также, как и каротеноиды, весьма устойчивый к термической обработке, но и его [...]

Отменно приготовленное блюдо отличает не только вкус, но и внешний вид, чему следует уделить не малое внимание, особенно если блюдо готовится не для себя, а для других. Возьмем, к примеру, блюда овощные, готовятся везде по-разному: в одних местах их вываривают до состояния, когда растительные волокна рассыпаются при малейшем прикосновении, в других местах предпочитают готовить овощи, [...]