Поскольку рожь менее требовательна к природным условиям, чем пшеница, более зимостойкая, лучше переносит холод и засуху, то испокон веков её выращивали в северных широтах на менее плодородных почвах, от того и наблюдается преобладание хлебов ржаных в рационе северных народов. Но в некоторых уголках земного шара условия настолько суровые: морозные зимы, недостаток солнечного света, отсутствие топлива, что без смекалки просто не выжить. А исландцам в смекалке не занимать. С дровами тут проблема, поэтому для приготовления пищи начали использовать геотермальную энергию, коей тут в изобилии, и не просто варят или жарят, а приспособились печь хлеб.
Ржаной кислый хлеб Ругбрауд (rúgbrauð), или как его ещё называют «хлеб грома», готовят внутри паровых коробов в бурлящих гейзерах. Процесс приготовления занимает от двенадцати и более часов. По своей консистенции он близок к немецкому памперникель (Pumpernickel — Вестфальский Пряник) — тёмный хлеб, с тяжелой, ноздреватой структурой, только Ругбрауд более влажный. Едят этот хлеб с соленым маслом, рыбой, копчёным мясом, креветками, … , с клюквенными и брусничными джемами, с маслом, в общем со всем, потому что хлеб продукт универсальный. Однако не всем нравятся ржаные кислые хлеба, для тех, кто с детства привык к пшеничному хлебу, хлеб ржаной может показаться «тяжеловатой» едой.