Итальянские сыры Робиола (Robiola ) – это целое семейство сыров, весьма многочисленное, кстати, и хотя представители этого семейства отличаются друг от друга по некоторым внешним признакам, но по сути своей остаются «родственниками».
Сыры Робиола (Robiola) небольшие, вес сырного блока от 400 грамм до 500, форма преимущественно круглая, диаметром около 10 см. Готовят сыры, как правило, из смеси молока коровьего, овечьего, козьего, но и также и из единственного сорта молока, всё определяется состоянием запасов исходного продукта.

Срок созревания сыров Робиола (Robiola) от семи до десяти дней. После этого срока сыры уже можно употреблять в пищу. Но часть сыров оставляют «дозревать» в течение почти трех месяцев. Вкус «зрелого» сыра становится более насыщенным и аромат более сильным, но молодые сыры отличаются весьма «демократичным» вкусом и запахом, без излишней солености или кислотности, без сильного запаха, с тонким вкусом, так что их лучше всего предлагать в качестве десерта с пряными травами или в сопровождении красного вина.

Готовят сыры Робиола (Robiola) в северных провинциях Италии.
Название сыра происходит от латинского «rubium» (красный), что соответствует цвету корочки, которая приобретает красноватый оттенок после некоторого периода созревания в тени или в закрытом помещении.

Среди представителей сыров Робиола (Robiola) можно выделить Robiola di Roccaverano, что традиционно готовится из козьего молока, но в последнее время всё чаще и чаще для приготовления сыра используется смесь из смеси коровьего (более распространенного и боле доступного) и козьего (сыр может содержать до 85% коровьего молока).
Сыр Robiola di Roccaverano назван так по имени небольшого горного селенья, что расположено в провинции Piamonte, север Италии. Готовят сыр в основном из молока пастеризованного, в результате получается продукт с текстурой мягкой, нежной, с ароматом сливочного масла и кисло-соленым вкусом.
В 1996 году сыр Robiola di Roccaverano получил статус Наименования Контролируемого По Месту Происхождения (D.O.P.).