Якинику (Yakiniku) – способ приготовления, когда небольшие кусочки мяса, рыбы или овощей, скажем так: на один укус, готовятся на гриле, тоже небольшом, что выставляют на стол. В отличие от привычного нам способа приготовления на углях, в японской Якинику (Yakiniku) продукты не маринуют, а выкладывают на решетку сырыми, но затем макают в соус, который подают отдельно. Соус – дело ответственное, такой соус можно приобрести в магазинах, а можно и приготовить самому, рецептов множество. В основе, конечно же, соевый соус, к которому добавляют в зависимости от вкуса и настроения, кунжутное масло, сахар, чеснок, перец, саке,… И как результат – слегка густой соус, сладковато-кисло-соленый, куда и макают обжаренные кусочки.

Но иногда и не макают, а просто солят и едят.
Откуда пошла такая кулинарная традиция?

По логике вещей, с давнишних времен, когда мясо готовили на углях, а потом добавили простую решетку, для того, чтобы зола не прилипала, но теперь, при всех технологических достижениях в Японии, не сознаются или сознаются, но неохотно, что когда-то ели мясо и рыбу, почти сырые, приготовленные на углях, и все валят на корейских эмигрантов, что появились на японских островах после Второй Мировой войны. Говорят, что это они привезли эту технику приготовления еды.

Как и все эмигранты, жили корейцы на новом месте бедно, работали, где получится найти работу, ели, что удастся раздобыть, в том числе и потроха свиные, говяжьи, куриные, что японцы выбрасывали, как несъедобное. Потроха промывали, мариновали (это корейский способ) и жарили на маленьком гриле, какой можно было установить где угодно: хоть на столе, хоть под столом. Кое-что из приготовленного продавали, коль получался избыток. В дальнейшем у кого-то продажи выросли, стали только этим и заниматься и появились рестораны.

Можно выделить две разновидности ресторанов, специализирующихся на технике Yakiniku:

Первая, Tabehodai , гостям предлагается обширное меню, где можно приобрести любой ингредиент и в любом количестве – ешь сколько захочется, что «Tabehodai» и означает. На стол выставляется гриль, либо газовый, либо на древесном угле, и гости начинают готовить сами для себя понравившиеся кусочки овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. Ешь сколько влезет, но… обычно в подобных ресторанах время пребывания ограничено, полтора часа и не больше, и чтобы не показаться жадным, небрежным, чтобы «сохранить лицо» перед персоналом ресторана и другими гостями – заказывать нужно столько, сколько съешь, без недоеденных излишков.

Вторая, гостям предлагают приготовленные в самом ресторане блюда. Гость усаживается за стол, выставляется гриль и повар начинает готовить при вас, формирует блюдо и подает. Качество ингредиентов в этом случае выше, чем в первой группе ресторанов, но и стоимость тоже выше. Конечно, вы можете отказаться от услуг повара, приготовить все сам, но на ресторанный чек это совсем не повлияет.