Бокеронес (boquerones) добываемые на юге Испании и северные анчоусы, отлавливаемые, например, вдоль Кантабрийского побережья – одна и та же рыба. Ну, анчоусы, попросту говоря. Хотя, готовят их по-разному. В Кантабрии их солят и консервируют по своему рецепту и называют это салазон (salazon), в Стране Басков анчоусы слегка обжаривают в собственно соку и подают на стол полусырыми, а в Андалусии жарят во фритюре.

В первой декаде Сентября в Испании устраиваются празднования в честь Девы Виктории (la Virgen de la Victoria) и по случаю праздника готовят специальное угощение Викторианские Анчоусы (boquerones victorianos)- это маленькие рыбки, размером меньше ладони, которые продают по пять штук, связанными за хвост. Рыбки большего размера имеют темную окраску и их называю negros. Викторианские Анчоусы обжаривают целиком в оливковом масле. Но многие предпочитают покупать цельные анчоусы в рассоле, быстро несут их домой и, сглатывая вязкую слюну, разделывают их у себя на кухне, чистят, промывают и, окропив оливковым маслом, с наслаждением поедают.