Botillo de El Bierzo — испанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш, что с точки зрения обывателя можно отнести к продуктам низкого качества: хвосты, ребра, некоторые кости, язык, щеки, хребет,… Но что добру пропадать, не выбрасывать же, в самом деле. Эти части туши мелко рубят, солят, приправляют чесноком, перцем, добавляют паприку, полученным фаршем набивают свиные кишки, затем коптят втечение одного дня и вывешивают в специальных сушильных камерах на срок от трех дней до недели, чтобы удалить излишки влаги, чтобы консистенция получилась более плотная. Это, пожалуй, единственная колбаса, при изготовлении которой в фарше остаются кости.

El Bierzo – область в испанской провинции Castilla y León. По некоторым данным в этих местах свиней начали разводить еще во времена Римской империи, но первые письменные упоминания, свидетельствующий о том, что здесь готовили колбасы, относятся к XI-XII веку, где говорится, что местным крестьянам вменяется в обязанность в качестве платы за аренду земли отдавать в монастырь San Pedro de Montes определенное количество «botellus», т.е. колбас.

Латинское слово «botellus» означает свиные кишки, используемые для приготовления колбас и второе значение – небольшие колбаски, от этого слова и произошло название этой колбасы — Botillo de El Bierzo. Колбаса имеет овальную, не ровную форму, весом от одного килограмма до полутора килограммов, темно-красного цвета и подается к столу как в сыром виде, так и после определённой термической обработки, что улучшает вкусовые качества продукта; текстура колбасы не однородная, сочная и рыхлая.
С 1972 года в El Bierzo в феврале месяце проводится Национальный Фестиваль колбас Botillo (el Festival Nacional de Exaltación del Botillo), за время фестиваля съедается свыше тысячи таких колбас и подобное гастрономическое мероприятие привлекает большое количество туристов, что приезжают отведать местную мясную достопримечательность.

От того же латинского слова «botellus» происходит название заболевания «ботулизм». Собственно говоря, и раньше люди умирали от некачественно приготовленных колбас и ветчины, но лишь в 1895 году бельгийскому биологу – Эмиль ван Эрменгем, удалось установить взаимосвязь между отравлением группы музыкантов, испорченной ветчиной и выделить возбудителя этого заболевания – бактерию, которую и назвали «колбасной бациллой» — «Bacillus Botulinus». Кстати, этот оркестр, состоящий из 34 человек играл на похоронах, после похорон музыкантов пригласили к поминальному столу, где и угостили злосчастной ветчиной, в результате чего несколько человек умерли в страшных мучениях.
Отсюда вытекает простой вывод: если вам неизвестен изготовитель колбасы или ветчины, если вы заехали в неизвестное для вас место, если при этом очень хочется кушать, ну или просто попробовать местную кулинарию, то безопаснее всего, оно и вкуснее чаще всего бывает также, когда колбасы, перед тем как подать на стол, подвергают термической обработке: жарят, варят, запекают, пропекают,…