У людей рачительных в хозяйстве ничто не пропадает ни даром, ни просто так, всё идет в дело. Вот, к примеру, забили свинку, под праздник или к событию какому-нибудь. Разделали тушу: этот кусок туда, этот на продажу, из этого можно сделать то-то, но всё равно остается множество кусочков, потроха, жир, что нельзя ни продать, ни как-нибудь использовать прямо, в натуральном виде.

В итальянской провинции Базиликата (Basilicata) фермеры нашли выход из положения: используют мясные обрезки для изготовления колбасы.

Колбаса эта называется Pezzente (еще колбасу называют nnuglia или nnoglia), что переводится как «попрошайка», «нищий» — однозначно указывает на то, что продукт этот потреблялся преимущественно в бедных семьях, реже колбасу продавали, но, конечно же, по цене доступной для людей не состоятельных, человек состоятельный предпочитал колбасы более высокого качества.

Фарш для колбасы Pezzente готовили из потрохов, мясных обрезков, приправляли солью, перцем, добавляли фенхель, чеснок и добавляли много свиного жира. Готовили в последнюю очередь, после того как приготовят более ценные сорта колбас.

До недавнего времени колбасу нельзя было есть в сыром виде из-за большого содержания жира, её использовали в качестве ингредиента при приготовлении супов, пасты, соусов, разнообразных овощных блюд.
В современном рецепте колбасы Pezzente доля жира сокращена в значительной мере, но, всё равно, колбасу используют преимущественно в качестве ингредиента.