Замаринованные нераскрывшиеся бутоны кустарников рода Capparis spinosa – каперсы, пикантная пряность, что, как правило, продается в небольших удлиненных баночках.
Бутоны собирают вручную в сухую погоду, механизировать этот труд не получилось. Собирают с мая по сентябрь, 9-12 раз за сезон. Собранные бутоны каперсов в сыром виде малопригодны для еды – горькие, поэтому, чтобы уменьшить степень этой горечи до уровня приемлемого в кулинарии их вымачивают, а потом засаливают или маринуют.
Культивируют каперсы уже более 2000 тысяч лет. Растет кустарник по всему Средиземноморскому региону, вдоль тропической части Атлантического побережья, на Ближнем Востоке.

Древние Греки использовали каперсы при приготовлении пищи и также активно торговали ими наравне с оливками. Использовали их и в качестве лечебных средств, точнее сказать не сами бутоны, а плоды – более крупные и напоминающие внешне маленькие оливки. Использовали в качестве лечебного средства против метеоризма кишечника, а также для улучшения работы печени, почек, но преимущественно, всё же, в качестве средства лечения метеоризма, особенно в тех случаях, когда потреблялась пища самая разнообразная, например, на пирах, обширном праздничном застолье. Плоды ели понемножку меду переменами блюд и вроде как помогало… облегчало жизнь и себе и соседям…
Продаются каперсы в консервированном виде. Самыми лучшими считаются маленькие бутоны. В Италии, например, каперсы разделяют на 9 категорий: от 7 до 16, что определяет размер бутона в миллиметрах.

Перед употреблением рассол следует слить и промыть каперсы.
Вкус каперсов напоминает пикантную смесь из горчицы и перца, а всё благодаря высокому содержанию в бутонах горчичного масла.
Плоды же каперсов имеют вкус более мягкий, чем у бутонов и также продаются в маринаде в небольших банках или кувшинах. Их добавляют в разного рода закуски, очень часто употребляют с ветчиной, паштетами, с рыбой.