Умебоши (umeboshi) – продукт, получаемый из Уме (ume). Все правильно, из «Уме» делают «Умебоши». А из чего их еще делать, как не из «Уме»? Из оливок, что ли?… Уме (ume) – это такая маленькая слива, растет о всей Японии. Сливу собирают, когда подходит срок, затем промывают и маринуют в соленом растворе около меся, к маринаду добавляют листья Шисо, от чего сливы становятся красного цвета. Затем сливы сушатся, лучше всего, если их сушат под открытым небом, под солнечными лучами, но и сушильные камеры сойдут для массовости и ускорения процессов. Далее опять промывают, чтобы убрать проступившую на поверхности соль, далее добавляют специи, но это по вкусу. В общем-то, готово.
Получаются такие маленькие, сморщенные сливки. Соленые и очень кислые, что содержат больше лимонной кислоты, чем в самом лимоне.

Завезли Уме (ume) в Японию из Китая, чуть ли не две тысячи лет назад и вначале рассматривались исключительно, как лекарственное растение. Поскольку ягодки обладают тонизирующими свойствами, а из-за высокого содержания лимонной кислоты, то и антибактериальными свойствами, что было подтверждено в периоды эпидемии холеры в девятнадцатом веке, повышает метаболизм, способствует более быстрому усвоению кальция.

Из-за своего тонизирующего эффекта Умебоши (umeboshi) пользовались особенной популярностью у самураев, считалось, что способствует быстрому восстановлению сил после поединков, а также у монахов, которым силы нужны были, чтобы преодолевать большие расстояния.

Как сейчас потребляют Умебоши (umeboshi)? Да повсеместно и в любое время, и за завтраком, и за обедом, и за ужином. Едят отдельно, добавляют к некоторым блюдам, перед едой, во время и после, перед сном, после сна, вот только… во сне не едят… но это дело поправимое.