Сюрстреминг – переводится как «кислая сельдь». Не солёная, как было бы привычнее, а именно кислая. От чего же сельдь стала кислая? А просто соли не хватило. Как всегда свою главную роль сыграл его величество случай, но когда это было? То ли во времена правления Густава Васа, то ли рыбакам соли не хватило в какой-то момент и чтобы не выбрасывать весь улов решили оставить всё как есть, ну и рыба в бочонке забродила. Кто-то попробовал что там получилось (голод, как говорится – не тетка, есть захочешь и не так обернешься) и нашёл блюдо приемлемым, вот только запах несколько смущал: пахло рыбой, тухлыми яйцами и ещё чем-то мало съедобным. Что ж блюдо прижилось и теперь ежегодно, в третий четверг августа любители этого деликатеса отмечают день его рождения, съедая огромное количество этой рыбы.

Сегодня подобная обработка-ферментирование рыбы очень популярна в северных регионах Швеции, на острове Увлоне, в частности. Ежегодно производится более миллиона консервов с сюрстремингом и часть продукции импортируется в другие страны, например в Японию, где вкус распробовали и блюдо оценили по заслугам.
На вкус сюрстреминг сладковато-солёный, с сильным запахом, консервы рекомендуют открывать на свежем воздухе. Сюрстреминг предлагают в качестве холодной закуски к пиву и шнапсу, но некоторые ценители этого деликатеса запивают его молоком… (особенно сильная смесь получается).