Само название «Канадский» бекон однозначно указывает на регион происхождения данного продукта. Якобы указывает… Хотя, на самом деле вяленую свиную вырезку посыпанную молотым горохом могли начать приготавливать и в Ирландии, и в Южной части Англии (например в графстве Уилтшер (Wiltshire)), а потом уж рецепт переплыл и на Североамериканский континент вместе с поселенцами, где и получил своё второе рождение, тогда как в Старом свете преимущество сохранилось за беконом в его привычном, классическом виде: копченые, просоленные ломтики свинины с жиром.

Для изготовления «Канадского» бекона используют свиное филе, очищенное от жира, которое затем солят, перчат и покрывают густым слоем кукурузной муки, что пришла на замену муке гороховой и затем вялят, но не коптят, что и есть основная, отличительная черта этого бекона от «классического». А посыпать куски свинины молотым горохом начали, скорее всего, с целью улучшить сохранность продукта. Поскольку сухой горох обладает хорошей гигроскопичностью, то наличие его на поверхности способствовало скорейшему выводу излишков влаги из мяса, т.е. улучшало сохранность.

Особенной популярностью «Канадский» бекон (Peameal bacon) пользуется, конечно же в … Канаде. Где его чаще всего сервируют обжарив ломтики и поместив их в середину мягкой пышной булочки, иногда подкладывают туда ломтики маринованных огурчиков, лук, листья салата – по вкусу, зависит от того кто к чему привык – получается традиционное Канадское угощение.