Сопрессата – это разновидность салями изготовляемая в южных провинциях Италии (Калабрии, Базиликате, Апулии, Сицилии). Готовится из рубленного свиного мяса, преимущественно используются куски оставшиеся после разделки: с головы, из брюха…, чтобы ни один кусочек забитой свиньи не пропал даром, чтобы всё пошло в дело. Однако, по особому заказу Сопрессату могут приготовить и из бедренной части, в этом случае конечный продукт будет более высокого качества. Для приготовления колбасы мясо мелко рубят, солят, смешивают со специями: перцем, корицей, гвоздикой, розмарином, и затем, обернув тканью, помещают под пресс на срок до семи дней (отсюда и название Sopressata, в корне слова глагол “pressare” – давить, помещать под пресс). На следующем этапе фарш помещают в натуральную оболочку и вывешивают в специальных камерах, где температура и влажность строго контролируются, на срок до шестидесяти дней для колбас небольшого размера и до ста двадцати дней для колбас большого размера. Идеальное сочетание мяса и жира в колбасе, соответственно 65% и 35%.

Разновидностей Сопрессата огромное множество, но только Сопрессата из Калабрии (Sopressata di Calabria) получила статус DOP (Denomination of Protected Origin), что гарантирует наивысшие стандарты при производстве этого продукта. Для изготовления Sopressata di Calabria используется мясо свиней, разводимых исключительно в этом регионе.
В некоторых деревнях, например Jelsi, Montenero Val Cocchiara, Rionero Sannitico, провинция Молизе (Molise), Сопрессата готовится вручную по специальному рецепту и эти деликатесы нигде более не продаются. Для изготовления этих колбас используется исключительно постное мясо, в фарш добавляют кубики сала, приправы. Получаются колбаски небольшого размера, весом около 250 грамм, что подаются на стол в исключительных случаях, например свадьба, рождение ребёнка, крестины, …, ну и похороны, конечно же.
Сопрессату сервируют с местным свежее испечённым хлебом, добавляют в качестве ингредиента поленту, супы.