Голубиное мясо начали употреблять в пищу ещё с незапамятных времён. Приготовленное мясо голубей подавали на стол фараонам, султанам, императорам и королям, заслуженно считая деликатесом. На вкус мясо голубя напоминает смесь утиного и куриного, очень нежное, жирное и сочное. И хотя в этой птице мяса не так уж много, едят в основном грудку, этого вполне достаточно, чтобы оставить после себя незабываемое послевкусие.

Для приготовления используют мясо молодых голубей, выращенных в специальных условиях. По достижении одного месяца такой голубь весит 400-500 грамм, тогда как обыкновенный, дворовый – всего 300 грамм. Да и ловить, а затем есть голубей, шныряющих день-деньской у помойки, не советуем, такая практика может закончиться вызовом скорой медицинской помощи, и то, если доктор успеет приехать, потому что из-за неимоверного количества паразитов и болезней, обитающих в теле этого дворового деликатеса, можно умереть просто от отвращения к самому себе.

В наше время для приготовления этого блюда используют одомашненных голубей, содержащихся в специальных голубятнях. В год голубиная пара может принести потомство до пятнадцати штук. Каждый месяц десять пар голубей высиживают до восьми яиц. Во Франции сквобами называют молодых голубей, готовых вот-вот покинуть гнездо. Настоящие деликатесные сквобы ни разу не летали, от этого мясо их жирное, но при приготовлении жир быстро сходит, и мясо голубя считается самым легко усвояемым мясом среди других домашних птиц и дичи. Тонкий вкус голубиного мяса требует простоты приготовления: для этого тушку птицы разрезают пополам и обжаривают с обеих сторон на оливковом или сливочном масле.

В настоящее время голубиное мясо входит в меню многих ресторанов не только Юго-Восточной Азии, но и Европы и Америки. Стоимость голубиного мяса может достигать восьми-десяти долларов за фунт (0,45 кг).