Пекорино ди фосса (Pecorino di Fossa), формаджио ди фосса (Formaggio di Fossa) , как видно из названия сыр итальянский, впервые такой сыр был приготовлен в городке Сальяно (Sagliano) провинция Эмилиа-Романья (Emilia-Romana) по особенной технологии, от чего он и получил своё странное название — «могильный сыр» или «погребенный сыр». Однако спешим успокоить (а кого-то и расстроить), потому что ничего, хотя бы отдаленно относящееся к некромантии в процессе приготовления этого сыра нет.

Овцы, от которых получают молоко, вполне живые и здоровые, пастухи сильные, крепкие и тоже живые и здоровые… а просто в процессе приготовления сырные головки либо замуровывали в стенах пещер, либо зарывали под землю, обернув в специальное полотно (ну, «хоронили», как бы).

Делалось это с одной лишь целью, чтобы доступным способом создать условия, при которых выдерживалась бы определенная температура и одновременно ограничить приток кислорода. Условия необходимые для полноценного созревания сыра Пекорино ди фосса.

Период созревания сыра три-четыре месяца. Сыр твердый, с сильным запахом овечьего молока, вкус резкий, пикантный, немного горчит. Размер и форма самая разнообразная. Консистенция желтоватого цвета, снаружи покрывается плесенью желтоватой, зеленоватой или белой.
Используют при приготовлении разнообразных блюд, например passatelli или tortelloni, супа minestrone, прекрасно сочетается с фруктами, медом, как и все пекорино, хорошо сервировать со сладкими и полусладкими винами, например Albano Passito.