Ну что, скажете Вы, особенного в этом сыре. В любом магазине на прилавке лежат куски Эмменталя. Эмменталь-то он — эмменталь, да не тот (…эмменталь).

Настоящий эмменталер изготавливают в нескольких швейцарских кантонах и готовят из частично обезжиренного молока, поэтому и вкус немного сладковатый.  Блок этого твёрдого сыра может достигать 130 килограммов. Если его разрезать, то внутри можно увидеть множество дырок, размером с вишню – результат воздействия бактерий, которые в процессе созревания выделяют углекислый газ. В зависимости от периода созревания сыра Эмменталер подразделяют на: классический – четыре месяца, резерв – восемь месяцев и Premier Cru – четырнадцать месяцев. В 2000 году Швейцарский Эмменталер получил долгожданный статус AOC (Appellation d’Origine Contrôlée – национальный сертификат контроля названия по происхождению).

А что же про те сыры… ну,  эмментали из супермаркета. Всё дело в популярности и её неизбежной спутнице – алчности. Очень многим нравится этот сыр, но не все живут в Швейцарии и её окрестностях (однако, хотели бы), но от этого желание попробовать сыр не ослабевает, а даже, наоборот, обостряется. Ну что же спрос имеется, уа уж предложение придёт и в результате появился так называемый «быстрый эмменталь», конечно же он не обладает статусом AOC, и производят его и в Германии, и в Австрии, и во Франции, и используют всякие хитрости, чтобы ускорить производственный процесс, и зреет он всего пару месяцев, но зато этот эмменталь находится «в пошаговой доступности» (правда, иногда по цене Emmentaler Premier Cru).