Сам термин “ricotta” происходит от Латинского слова “recotus”, т.е. приготовленный повторно, дважды, объясняя в некоторой степени как этот продукт готовится. В соответствии с действующими Итальянскими законами этот продукт не может быть классифицирован, как сыр, потому что сыр готовится из молока, а рикотта из сыворотки, оставшейся после обработки обычного сыраА Рикотта Романа, обладающая статусом DOP (denominazione di origine protetta) наименование, контролируемое по происхождению, готовится из сыворотки оставшейся после приготовления сыра Пекорино Романно, который в свою очередь изготавливается из молока овец пасущихся исключительно на пастбищах в провинции Lazio (у рачительного хозяина и крошка хлеба не пропадёт, не то что бадья сыворотки).
После удаления свернувшегося молока, из которого готовят Пекорино Романно, сыворотку нагревают повторно, сывороточный белок затвердевает и образует другой белок, с него снимают сливки, наполняют ими специальные конические формы и выставляют на просушку. Результат этого сложного действа – белый, нежный сыр (который как мы выяснили и не сыр вовсе), мягкий, немного комковатый, рыхлый, с несильным сладковатым привкусом.
Рикотта может храниться лишь несколько дней, поэтому после приготовления его либо используют либо выставляют на продажу, а применение он находит весьма широкое: его добавляют в многочисленные десерты, используют при приготовлении пасты, пиццы, кальзоне, лазаньи, иногда этот сыр используют в качестве заменителя майонеза при приготовлении салатов …