Уксус – приправа очень серьезная, поскольку обладает вкусом насыщенным, сильным.
Поэтому в кулинарии применяется с определенной долей осторожности и строго следуя пропорциям установленным рецептом или придерживаясь пропорций привычных, проверенных изрядным количеством кулинарных промахов.
Существует определенная градация уксуса – от 4 до 12, в соответствии с процентным содержанием уксусной кислоты, а также уксус бывает бесцветный дистиллированный – стандартный вариант, но может быть представлен и в более экзотическом виде:  бальзамический уксус– готовится путём выдерживания в течение нескольких лет в бочках из разных пород деревьев;
фруктовый уксус (яблочный уксус)– готовится из плодов, из фруктов;
винный уксус – из продуктов виноделия;
рисовый уксус – из рисового вина и т.д.

Существует еще множество вариантов, как и спиртосодержащих жидкостей, в изготовлении чего фантазия человеческая ни когда не придерживалась ни каких границ. Возьмем, к примеру … да, хотя бы, и табуретовку – самогон готовящийся из столярного клея, а раз получился спиртосодержащий напиток, то можно и изготовить соответствующий уксус — «табуреточный», потому что уксус – продукт бактериальной ферментации спиртов или естественного скисания разного рода вин.

Кулинарных теорий о том какой уксус лучше добавлять в то или иное блюдо существует великое множество, но как это водится на рынке потребительских услуг, всегда присутствует главенствующая, доминирующая теория, определяющая сию минутную моду, определяющая самый, самый лучший уксус: в настоящее время все сходятся во мнении, что это бальзамический уксус, который выдерживают в специальных бочках несколько лет, как и дорогие вина…
Но, может так случиться, что уже в скором будущем общественный интерес к уксусу бальзамическому угаснет, и на смену ему возникнет интерес, ну скажем, к уксусу рисовому… тем более, что Китай уверенно занимает лидирующие позиции в мировой экономике.

Конечно же можно и самим приготовить интересный вариант уксуса, не обязательно переплачивать за готовый продукт в магазине. Например, уксус с пряными травами: для этого пряные травы нужно немного потолочь, чтобы облегчить процесс выделения эфирных масел с поверхности листьев и стебля, далее смешать в пропорции 1 стакан трав к 4 стаканам винного уксуса или половина стакана специй к 4 стаканам винного уксуса; уксус следует нагреть до кипения, снять с огня и слегка охладив добавить к травам или специям; бутыль со смесью плотно закрыть и, убрав в темное место, оставить настаиваться в течение 4 недель.

В результате подобного эксперимента может получиться оригинальная, пряная приправа, коей когда-нибудь да найдется применение на кухне, но… всё-таки большинство кулинаров используют проверенный, привычный продукт (уксус), а некоторые и вообще заменяют его на сок лимона или лайма…. Личные предпочтения в этом случае определяют приоритет среди ингредиентов…