При приготовлении саке образуется остаточный продукт, когда саке отделяется от ферментированного риса, так сказать твердый остаток… ну, не совсем твердый, остаток отжимают и получают белую пасту – сакекасу (sakekasu),а поскольку японцы рачительные хозяева, то пасту эту просто так не выбрасывают, потому что паста содержит ферментированный рис, имеет сладковато-грибной привкус и довольно сильно отдает саке – как такое можно выбросить, такой сильный, такой яркий вкус, разве это можно выбросить?!

Такое, конечно же, надо использовать… например, при мариновании овощей или рыбы, или мяса…и называют этот процесс — касузуке (Kasuzuke). Овощи маринуются в смеси сакекасу (sakekasu), с добавлением сахара, соли, перца, в зависимости от вкусовых пристрастий можно добавить имбирь, лимонный сок… По времени маринование занимает пару-тройку дней – вкус получается сладковатый, пряный, попахивает рисовым вином.

Рыба также маринуется в похожей смеси, к сакекасу добавляют немного саке, чтобы усилить вкус, теплой воды, имбирь, перец, в полученную пасту погружают рыбу, оставляют в прохладном месте на сутки-двое, затем вынимают, очищают от прилипшей смеси и готовится на гриле или обжаривается.