Оливковое масло. Немного о характеристиках.

Несмотря на то, что оливковые деревья произрастают во многих странах мира, но основное производство оливкового масла остается сосредоточенным в Средиземноморском регионе. «Остается» – потому что оливковое масло здесь производят уже более 4000 лет, но с каждым годом спрос на этот товар продолжает расти. Основным производителем и поставщиком оливкового масла выступает Испания, и даже так получается, что часть оливкового масла экспортируется из Испании в Италию, где оно смешивается с местными сортами и далее распродается в превосходной итальянской упаковке и сопровождаемая убедительной рекламой на том же итальянском языке… Однако об этом никто в открытую не говорит. Это большой коммерческий секрет…

Свойства оливкового масла во многом определяются сортом оливок, районом, где произрастают оливковые деревья, метеорологическими условиями, степенью зрелости плодов, способом сбора урожая.
Считается, что оливки собранные непосредственно с ветвей деревьев дают масло более высокого качества, чем те, что упали на землю, подпортившись немного при ударе о землю, это в случае если плоды были собраны сразу же после падения, но если они ещё и полежали на земле какое-то время…

В общем, в отношении оливкового масла действуют приблизительно те же капризные нормы качества и вкусовые нормы, что и в отношении вина, которые можно помнить, чтобы готовить вкусно, но не обязательно преследовать до самозабвения…
Большое влияние на качество оливкового масла оказывает момент сбора урожая. Если оливки созрели не полностью, то получаемое из них масло отличается более фруктовым, оливковым ароматом, большей пикантность, т.е. присутствует определённая «перчинка» во вкусе и сильнее горчит. Такие масла считаются более «терпкими», более «интенсивными» и используются преимущественно для того, чтобы усилить вкус в салатах, к примеру. Цвет таких масел — зеленый, причина: избыток хлорофилла в недозрелых плодах.

Когда плоды созревают, то получаемое масло становится более «нежным», пикантность и горечь ослабевают, появляется привкус яблока, миндаля. Цвет таких масел – разнообразные оттенки жёлтого. Такие масла преимущественно используются при приготовлении блюд, где вкус масла должен присутствовать, но не должен выделяться, должен находиться в «диапазоне полутонов», например жареная рыба или жареные овощи.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика