Теория салатов.

СалатыТеоретически любой салат состоит из двух частей – это основная часть, начинка, «тело», так сказать, и заправка.
Начнем с заправки. Всё определяется временем, когда заправка добавляется к ингредиентам, входящим в салат. А вариантов здесь не много: либо непосредственно перед подачей на стол и это делается чтобы придать ингредиентам немного иной вкус, например, более кислый или более соленый, или усилить тот или иной оттенок вкуса при помощи растительных масел и т.д.; либо за несколько часов до подачи на стол с целью промариновать ингредиенты, т.е. заправка салата в этом случае выступает в качестве маринада и это делается для того, чтобы изменить «в корне» вкус продуктов.

А ингредиенты определяют тип салата.
Первый тип – это салат-аперитив — салат, приготовленный для того, чтобы стимулировать пищеварительную деятельность организма, ингредиенты: травы, фрукты, немного морепродуктов, с заправкой, цель которой освежить ротовую полость, «почистить» рецепторы, подготовить для более полного восприятия вкуса.
Второй – салат-основное блюдо. В качестве ингредиентов используются любые продукты питания: мясо, птица, рыба, овощи, в том числе бобовые, травы, фрукты… Всё пойдет, лишь бы было сытно и вкусно.

Производное от этого блюда – салат-гарнир, чаще всего такой салат готовят из маринованных овощей, или овощей отваренных, с добавление бобовых, могут быть использованы и овощи сырые, например цветная капуста, выбор ингредиентов не ограничен.

Третий вариант – салат-десерт. Как правило, основные ингредиенты — это фрукты: сладкие фрукты, маринованные фрукты, орехи; салаты такого типа подают охлажденными или комнатной температуры.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика