Хлеб Пита готовят из дрожжевого теста, из пшеничной муки. Название хлеба «пита» происходит от греческого слова «πίτα», что означает «хлеб», «пирог». Имеет круглую форму, состоит из двух половинок. В домашних условиях готовится в печи при температуре 230С -240С, минут пятнадцать.
Влага, содержащаяся в тесте, при такой высокой температуре превращается в пар и обе половинки расходятся в стороны, образуя своего рода кармашек, куда потом закладывают, что кому в «голову придет и на душу ляжет»: мясо с овощами, рыбу, просто овощи без мяса и рыбы, но с сыром, хумус, фалафель… и т.д.

В промышленных условиях Пита выпекается при температуре градусов в 400С, и не дольше одной минуты, а то сгорит. Хорошо хранится. Подсыхает немного, но это дело поправимое: Питу нужно сбрызнуть слегка водой и положить на гриль или в печь, быстро размягчается и с еще большей скоростью съедается, так что повторно зачерстветь у нее времени не остается.

Пита получила самое широкое распространение в странах Ближнего Востока и в Средиземноморских странах, по обе стороны, как на Африканском континенте, так и в Европе. Теперь уж трудно выделить какие-нибудь особенности в применении Питы в том или ином регионе, потому что все рецепты, где Пита используется, быстро расходятся и перенимаются, так как рецепты эти представляют из себя блюда «быстрого приготовлении», так называемый «fast food», где при невысоких затратах на ингредиенты, самая высокая прибыль, оборачиваемость капитала и … конкуренция – лавочки, «забегаловки», как их еще называют, где между двух половинок закладывают всякую смачную вкуснятину, огромное количество, и выстраиваются они порой в ряд на одной улице, зазывалы высовываются в окна, кричат наперебой из дверей и стараются привлечь внимание прохожих, а у прохожие от всех запахов и ароматов, доносящихся с небольших кухонь, слюна так и выступает, хоть и ели они совсем недавно…