«Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ». Изд. 1792 года. Отрывок.

«…О ледниках:

Лед в ледники возить за лучшее почитается в самые жестокие морозы, дабы он во время вожения мог от мороза обсыхать и не попадал бы в ледник мокрой.
Наилучшим и удобнейшим для набивки ледников почитается лед сделавшийся на стоячих водах , нежели на текущих; по чему ежели есть где близко озера и пруды, то лучше колоть лед на них , нежели на реках.

Для делания ледников , не всякое место удобно, ежели есть в земле водяныя жилы, или будет опасение, что в яму может весною подходить вода, то такое место совсем негодится; разве для ската воды сделана будет труба. Но известно также и то, что такие трубы и стоки делать можно не везде; или хотя где-то и можно но с великим затруднением. Под ледники выбираются места, лежащие наиболее на восток и против севера, дабы полуденной жар не мог действовать на оныя. Ежели где сего выбора сделать не можно, а принуждено делать там, где позволить место, то по крайней мере яму копать не слишком глубоко; а лучше то место возвысить насыпью на подобие горы, стараясь между тем сколько возможно убегать от полуденного солнца.

Ледники делаются или деревянные, или каменные или кирпичные.
Деревянной ледник хотя длится и не так долго, как каменной; но где более леса, нежели камней, то каменья и не уважаются; ибо примечено, что лед в деревянных ледниках лежит еще долее, нежели в каменных, что приписывается потению камней. Есть ли сруб, опущенный в землю, сделан будет из хорошего дубового леса, то может он прослужить целый век человеческой, а особливо в земле глинистой.

В других местах, где более камней, нежели леса, тут выкладываются ямы камнем, какой бы он ни был , известковой ли, или дикой. Легко можно всякому заключить, что при сем строении не употребляется ни известь, ни глина; но каменья искусным каменьщиком прилаживаются между собою весьма плотно, и кладутся с мохом.

Что же касается до кирпичей, то ныне мы от погрешности своей делаем их так худо, что они с нуждою и на строение домов годятся; большая же часть их не могут переносить никакой сырости, и расщепливаются на подобие слоенаго теста. Однако бывают иногда и очень хорошиe и прочные кирпичи. Есть ли необходимость принуждает выкладывать ямы кирпичем , по недостатку других материалов; то по крайней мере надлежит наперед кирпичи для пробы класть в воду, и смотреть, уцелеют ли они от оной, и долго ли пролежат целыми. В нужном же случае для придания им более твердости можно обжигать их два раза.

Яму за лучшее почитается копать четвероугольную и в верху широкую; а чем глубже, тем уже; так чтоб она имела фигуру воронки. Ежели земля глинистая и крепкая, и стены не будут обваливаться, то гораздо меньше работы; а естьли она рыхлая и песчаная, то должно помощию леса и распоров оныя при копании поддерживать. Ежели яме потребно быть выкладенной камнем, то надобно ее копать просторнее; дабы каменные стены могли в ней уместиться, и не стеснили бы оной.

Не должно никогда думать, чтоб от разностей ледников зависело то, что лед в летнее время лежит в оных не довольно долго; а главное дело состоит единственно в том , чтобы стараться от льда как можно удалить теплой воздух. Для достижения до сего намерения было бы безразсудно строить над таковою ямою погребицу, или анбар , и покрывать оной черепицею, гонтом , или тесом. А ежели хотеть, чтобы лед лежал долго, то лучше вместо того насыпать над льдяною ямою бугор из глины, или из земли, сверх сделаннаго над нею каменнаго свода, или деревяннаго обруба.

Входы в таковыя льдяныя ямы делать со стороны северной, и перед дверьми приделывать еще пристенки, или некоторой род выхода, запираемого другими дверями. Сие произведеть ту пользу, что теплой воздух не так удобно будет до льда добираться; а при том и темнота сего выхода не допустит влетать в яму мухам. А еще того лучше, ежели в самой ледник будет сделано вместо дверей на потолке творило.

Ледники, делаемые по верх земли с двойными стенами, часто бывают лучше, нежели делаемые в земле; также и входы в них лучше делать с верху, нежели со стороны. Что же касается до промежутков между обеих стен, то набивать их должно как можно плотнее глиною или землею; ибо чем крепче набьется тут земля, тем меньше будет пропускать сквозь себя теплоту воздуха. Для самаго же того весьма нужно и потолок над льдом делать из бревен, и убив глиною насыпать земли по крайней мере на пол-аршина или более толщиною.

Полы в ледниках хотя делаются не везде, и во многих местах лед кладется на голую землю; но всегда лучше делать пол из бревен , или толстых половицъ; однако не с лишком плотной, но так чтобы не могла просовываться насквозь пола нога. И cие для того, чтобы тем удобнее могла стекать в них вода, происходящая от таяния льду.

При наполнении ледника льдом мешается с ним вместе и снег. Сей должно употреблять не мягкой, а жесткой, и когда оной от пригревания солнечнаго начнет делаться зернистым и становиться как град. Сей снег и навоженной лед сохраняется в сухом и тенистом месте до того времени, покуда поспеет бочка с полпивом или пивом для зарывания в лед.
Верхнюю творильную дверь надлежит в каждую неделю раза по три или более открывать и в ледник пускать свежей воздух; и cиe делать по утрам часа до девятаго или до десятаго, то есть, покуда воздух еще холодноват…»