Сыр Perroche мягкий сыр, готовится из не пастеризованного козьего молока, для приготовления сыра применяется растительный сычужный элемент. Сыры готовит Charlie Westhead на сыродельне Creamery Neal’s Yard около городка Dorstone, Графство Херефордшир. Название свое сыр получил по имени первых владельцев сыроварни: Perry James и Beatrice Garroche, получилось Perroche.

При приготовлении сыра молоко нагревается до 30С, добавляется сычужный элемент, полученная масса разделяется на порции, закладывается в формы. Спустя сутки сыры промываются в соляном растворе. Срок созревания сыров около двух недель, поэтому текстура остается влажной, очень нежной, почти мусс с ароматом козьего молока, сыр не может долго храниться, вкус солоновато-кисловатый с небольшой горчинкой. Существуют разновидности с добавлением таких пряных трав, как тархун, чабрец, розмарин.
Сыры, при приготовлении которых используется растительный фермент:

Сыр с Канарских островов — Флор де Гиа. в качестве сычужного элемента для створаживания молока (коровьего или овечьего) используют, получаемый из разновидности местного чертополоха
Испанский сыр Трончон (Tronchón). растительный экстракт, полученный из артишока
Итальянский сыр Марзолино (Marzolino) в качестве сычужного элемента для створаживания молока используют растительный фермент, получаемый из разновидности местного чертополоха