Итальянский сыр Caciocavallo Podolico.

Итальянский сыр Caciocavallo Podolico Итальянский сыр Caciocavallo Podolico (Качьокавалло подолико) – один из старейших сыров, что готовят на юге страны (а не в городе Подольске, как это может показаться кое-кому из самого названия). Готовят из молока коров породы Podolico (также к Подольску не имеют никакого отношения). Особенностью этой породы является то, что коровы ни дня не проводят в коровниках, постоянно находятся на свободном выпасе – бродят себе по склонам гор, по лесам и лугам, питаются дивными горными травами, нагуливают душистое молоко и все эти природные ароматы предаются сырам.

В области Basilicata производство сыров распространено по всем хозяйствам, расположенным в предгорьях Аппенин, до горного массива Pollino, включая такие горные области, как Calanchi del Ferrandinese и el Materano

Способ производства сыров Caciocavallo Podolico остается неизменным вот уже несколько веков. Молоко делят на две части, одну нагревают до 55С, а затем смешивают с холодной, получается смесь молочная где-то градусов в 40С. Затем готовят створоженную массу, сушат, разделяют на блоки, помещают в воду с температурой в 88С и начинают помешивать, пока не получится нитяная текстура, характерная для сыров Caciocavallo (и для Моцареллы также).

Вручную из полученной массы формируют грушеобразные сырные блоки – особенность сыров Caciocavallo Podolico и переносят в специальные помещения, где сыры созревают в течение от полугода до двух лет, а иногда и дольше. Не такая уж и большая редкость найти сыр Caciocavallo Podolico возраста в 6-7 лет.

Корочка на поверхности сыра гладкая и плотная, текстура сыра белая, с маленькими «глазками», эластичная, а со временем становится ломкой.
У сыров молодых вкус нежный, ароматный, сладковатый, у сыров сроком созревания от года и дольше вкус усиливается, становится более резким, более пряным, насыщенным.

Сыр Caciocavallo Podolico – редкий, готовится в основном с мая по июнь, приготовление требует ручного труда, а потому – сыр дорогой.
Едят в основном в качестве десерта, по окончанию трапезы, отрезают круглые ломтики, которые затем режут на треугольные кусочки и наслаждаются дивными вкусами со стаканчиком Chablis или Brunello di Montalcino.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика