Stracciata — сыр «молодой», выдерживают не дольше одного-двух дней, готовят и сразу же подают на стол или выставляют на продажу. Готовят Stracciata из коровьего молока.

В процессе приготовления, что во многом напоминает процесс приготовления Моцареллы, подготовленную створоженную массу опускают в кипяток, затем помешивая, добиваются такого состояния, когда начнут формироваться, вытягиваться длинные сырные нити, которые затем переносят в холодную воду и рассол, после чего эти волокна становятся плотными, их нарезают на полосы длиной до полуметра, потом сворачивают три раза, так что получается что-то вроде «мотка» из сырных нитей весом 300-500 граммов.

Иногда эти нити сплетают в косичку, что смотрится оригинальней, чем цилиндр, но вкус остается тем же: вкус сладковатый, сливочный, с оттенком сливочного масла, консистенция белая, нежная, в буквальном смысле этого слова тает во рту.
Готовят сыр в областях Agnone, Capracotta, Carovilli и Vastogirardi и хотя этот сыр не готовят в области Lazio, но тем не менее он (сыр) всегда присутствует в меню Папы Римского.

Лучшее сочетание для сыра Stracciata – это, конечно же, свежеиспеченный хлеб, томаты, листики салата, немного оливкового масла, сверху можно слегка посыпать душистым перцем и добавить несколько ломтиков ветчины….