Сыр Palmero.

Сыр PalmeroСыр Palmero готовили на Канарских островах еще до того, как в 1493 году Fernández de Lugo присоединил их к испанской короне. Готовили сыры из козьего молока, поскольку на тех скудных, иссушенных солнцем пастбищах могли прокормиться только козы, не привередливые к еде, способные переносить длительные засушливые сезоны. Створоженную массу солили морской солью, которой было в избытке на островах. Закладывали в формы, прессовали, помещали в соляной раствор на сутки, и часть сыров коптили, используя скорлупу миндальных орехов или ветви и иголки местной канарской сосны.

После копчения сыры переносили в пещеры, где они и вылеживались не меньше месяца, но длительность выдержи не имеет конкретных сроков – островитяне считают, что тем дольше сыры «отдыхают» в пещерах, тем лучше. В общем-то они и правы. Пока сыры пребывают в пещерах их регулярно переворачивают и натирают оливковым маслом, либо мукой.

Как результат получаются сыры с текстурой белой, плотной, но мягкой, немного острые на вкус, с приятной солоноватой ноткой и  сладковатым послевкусием. Те сыры, что коптили,  распространяют еще и копченый аромат. Чем старее сыры, тем желтее становится внутренняя часть сыров. Корочка плотная, коричнево-бордового цвета.

Размеры сыров Palmero варьируются от дисков диаметров в дюжину сантиметров до полуметра, вес, соответственно, от полкилограмма до десяти-двенадцати.

Статус Denominación de Origen Protegida (DOP)  c 2001 года.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Вы можете оставить комментарий и оставить ответ.

Написать комментарий

XHTML: Вы можете использовать эти теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика