Внимание вопрос: Какой продукт может конкурировать с известнейшей ветчиной Иберийским Хамон де Бейота, которую готовят из мяса щетинистой иберийской свиньи? Ответ: Ну, скорее всего, что-то приготовленное из того-же мяса… Ответ не точный, но принимается. Иберийское ломо (Lomo Iberico de Bellota) готовится из цельной свиной вырезки. Само слово Lomo переводится как «хребет, спинная часть туши».
Свинки для этого используются те же самые, что и для приготовления Иберийского Хамона — щетинистые и с черными ножками. Особенность этих свиней в том, что большую часть своей роскошной по свиным меркам жизни (да и не только по свиным…) они пасутся на высокогорных пастбищах, а в конце, перед забоем, их, к тому же, усиленно откармливают желудями, от чего животные быстро набирают вес и структура мяса становится похожей на мрамор, со множеством прожилок из жира.

Как уже было сказано ветчину эту (Иберийское ломо) готовят из целого куска мяса, в отличие от мелко рубленных чоризо, сальчичо. Куски вырезки вначале густо натираются смесью, состоящей из оливкового масла, соли, душистых трав, специй, таких как орегано, мускатный орех, пиментон. Затем мясо вывешивают вялиться в течение трёх и более месяцев.

Получившийся продукт обычно подают в качестве закуски, тонко нарезанный. Структура мяса внешне похожа на мрамор, с тонкими прожилками жира, имеет густой красный цвет и настолько нежное, что буквально тает во рту.