Китайские «восковые» колбаски.

Термин «Lap Cheong» or «Lap Chong» обозначает довольно широкий спектр китайских сыровяленых колбасных изделий. Lap Cheong – кантонское название колбас, что традиционно вялятся на открытом воздухе и поверхность гладкая, лоснящаяся, словно покрыта воском, от этого колбаски и называют «восковыми» — «Lap Cheong». Имеют весьма широкое распространение, особенно в Дальневосточных Азиатских странах: Китай, Вьетнам, Тайланд, Филиппины.

При стандартном способе приготовления фарш изготавливают из свиного мяса и свиного жира. Иногда смешивают свинину с говядиной, либо куриным мясом.
Для приготовления «восковых» колбасок мясо мелко рубят, приправляют соевым соусом, сахаром, солят, добавляют еще, например, смесь Пять Специй, Сычуанский перец, иногда добавляют также и Розовое вино.

Фаршем набивают колбасную оболочку и вывешивают в хорошо вентилируемых камерах или других помещениях на срок от одной недели. Мясо сохнет, теряя до 20 % внутренней влаги, а наличие соли, перца, сахара замедляет развитие микроорганизмов. Текстура колбас становится похожей на густую эмульсию, а вкус пряный, отчетливо сладкий, что делает их похожими на «мясную карамель».

«Восковые» колбаски чаще всего используют в качестве ингредиента при приготовлении разнообразных овощных блюд и блюд из риса. Покупая колбаски, следует обратить внимание на степень дегидратации продукта и количество сахара, что может в значительной мере варьироваться в зависимости от производителя.

В процессе приготовления кусочки колбасы добавляют либо к готовящемуся рису, лапше, либо к овощам, придает блюдо приятный сладковатый вкус и мясной аромат.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика