Как утверждают фермеры из высокогорной долины La Plana de Vic, что расположена между Пиренеями и прибрежной зоной, на высоте около 500 метров, между горным хребтом Montseny и Collsuspina (Каталония), для того чтобы приготовить хорошую колбасу нужны хорошие свиньи.
Кто бы сомневался в подобном утверждении: хорошие свиньи = хорошая колбаса.

Но это еще не все. Также требуется натуральная качественная соль, перец черный, также качественный, от поставщика, которому можно доверять…, ну еще специфические природные условия, например, постоянно дующий с гор прохладный ветерок, чтобы колбасы хорошо просохли.

В общем-то весь процесс приготовления колбас Салчичон де Вик (Salchichon de Vic) был придуман с одной лишь целью — сохранить как можно дольше полученное мясо используя по максимуму естественные условия. Первые письменные упоминания о колбасе относятся к 1456 году, но то письменное свидетельство, на самом деле такие колбасы готовили испокон веков., точнее сказать: начиная, где-то с IV века.

В настоящее время, когда большинство колбасных изделий производится в промышленных масштабах преследуя вполне логичную цель – получение наивысшей прибыли, колбасы подобные Салчичон де Вик (Salchichon de Vic) стали эталоном качества и ответственности, недостижимые при промышленном производстве, что, к тому же, было зафиксировано Европейским сертификатом качества Indicación Geográfica Protegida (IGP), присвоенный Салчичон де Вик 27 марта 2001 года.

Салчичон де Вик относится к сырокопченым колбасам, готовится, как уже было описано из высококачественного свиного фарша, куда добавляют кусочки сала, далее фарш вымачивается в соляном растворе в течение 48 часов, добавляют черный перец, потом фаршем наполняют оболочки из свиных кишок и поскольку применяются кишки разного размера, то и в готовом виде колбаса имеет не ровную форму. Затем колбасы коптят и вывешивают на просушку на срок до 50 дней, за это время избыток влаги уходит.

В результате получается продукт не ровной цилиндрической формы, с твердой, плотной текстурой, красно-коричневый на срезе, с вкраплениями жира и зерен черного перца, равномерно распределенные по всей площади среза, с ароматом копченого свиного мяса.