Салчичон (salchichon) – испанская сыро-вяленая колбаса. Как и во многих подобных случаях технология создания колбасы салчичон была разработана с одной единственной целью – сохранить мясо после забоя скота, поскольку в те далёкие времена никто даже не мечтал о таком устройстве, как холодильная камера.

Колбасу готовят из мяса белых иберийских свиней. Свиньи преимущественно находятся на свободном выпасе, поэтому мясо формируется достаточно постное, с характерным привкусом лесных орехов. Мясо вместе с жиром рубится в крупный фарш, солится, приправляется перцем, мускатным орехом, заправляется в съедобную оболочку и вывешивается на просушку. Традиционно салчичон (salchichon) сушили на больших рамах со множеством перекладин в специальных пещерах или на открытом воздухе, но в настоящее время для сушки используются специальные камеры, где выдерживается определенная температура, влажность и устанавливается скорость движения воздуха. Процесс вяления колбасы продолжается в течение 45 дней.

Полностью просушенный салчичон (salchichon), готовый к потреблению покрыт снаружи, по поверхности защитной плёнки белым налётом, текстура немного сухая, с белыми прожилками жира, слегка перченой мякотью. Хранить салчичон (salchichon) следует в сухом, темном, прохладном месте. Срок хранения до года. Когда же колбасы разрезают, то хранить уже следует в холодильнике.
Сервируется на стол тонко нарезанным, а хорошее красное вино будет замечательным дополнением к блюду.