Суджук – колбаса, чей способ приготовления насчитывает сотни лет – рецепт придуманный кочевыми племенами. В основе рецепта ранее была конина, но впоследствии конину заменили бараниной, говядиной, а для тех народов, кто не брезгует свининой, то и свиным мясом.
Собственно говоря суджук считают национальным блюдом не только турки, но и греки, армяне, болгары, на территории Ближнего Востока и Северной Африки… и называют то soudjouk, то sucuk, то sudzhuk, то soutzouki.

Готовят суджук из мяса, предварительно очистив его от жил и жира, жир добавляют потом. Мясо режется небольшими кусочками, солят, измельчают, смешивают с жиром, добавляют пряности, что зависит во многом от местных предпочтений и то может быть и перец, и тимьян, и кардамон, и гвоздика, и мускатный орех, иногда добавляют красное вино, … Полученным фаршем набивают оболочки из кишок, либо искусственные.

Колбасы сгибают подковкой и выкладывают под пресс на срок до двух суток, затем вывешивают на просушку. Где они вялятся в течение почти месяца. Готовые колбасы складывают в каком-нибудь прохладном помещении, где они хранятся, пока срок не придет и хозяин не решит, что вот эту пора вынести на стол.

И пока они, колбасы, лежат в погребах на их поверхности начинает нарастать слой пенициллиновой плесени, благодаря чему разные патогенные микроорганизмы замедляют свою деятельность, текстура становится менее насыщенной влагой, более плотной и сухой, а значит может храниться долго. Некоторые колбасы до того обрастают махровой бородой из плесени, лежа в погребах, что на них смотреть страшно. Но плесень можно счистить и смыть, и тогда в руках останется палочка колбасы сухой, пряной, с насыщенным вкусом.

Похожие продукты: луканика, мергез.