Сыр Тетилья (Tetilla).

сыр Тетилья (Tetilla)Испанский сыр Тетилья (Tetilla)… с чего, начать?… наверное, следует начать с того, что, как и сыр Сан Симон да Коста, производится на «краю света» — «finis terrae», как когда-то римляне называли северо-западную оконечность Иберийского полуострова – Галисию.
Но затем, следует обратиться к самому названию, потому что Tetilla с испанского переводится как «сосок»… но «сосок» — это что-то маленькое, не значительное, а сырный блок весит от килограмма до полутора, а такого размера «сосок» не бывает, это больше напоминает «женскую грудь», или как ЭТО принято называть языком простым, народным – «сиська», что, впрочем, и есть одно из значений слова «tetilla».

Кстати, подобные фантазии в отношении сыра приходили в голову людям еще пару тысяч лет назад, что с одной стороны говорит о неизменности человеческой природы (итоговая сумма человеческих интересов остается неизменной независимо от времени и места прибывания), а с другой — о качестве сыра. Например, древнеримский историк и писатель Плиний Старший упоминал о сырах, что готовили в провинции Gallaecia, называя их «mamulas lactem» — переводится всё также: грудь, …, ну еще, вымя, и т.д.
Но называть сыр «сиськой» тоже, как-то, язык не поворачивается, поэтому оставим за сыром название Тетилья, имея в виду, но, не произнося вслух, его перевод на русский язык.

У сыров Тетилья (Tetilla ), есть еще и другие названия – это Queso de Teta, Queso de Teta de Vaca, o Queso Gallego de Teta, что означает то же самое, про что следует иметь в виду, но, как уже договорились, не произносить вслух.

Сыр Тетилья… готовится из пастеризованного коровьего молока. Молоко от коров разновидности Rubia Gallega, как и в случае с сыром Сан Симон да Коста.
В настоящее время производство сыров Тетилья фабричное, сыры, произведенные на фермах, используются в основном для домашнего потребления. В продажу поступают сыры фабричного изготовления, что не оказывает существенного влияния на вкус, ибо сырам присвоен сертификат качества D.O.P., регулирующий нормы производства и качество сырья поставляемого для производства. При производстве сыр просаливается снаружи, его либо натирают солью, либо погружают в соляной раствор, после этого помещают в камеру с атмосферой влажной, что необходимо для корректного созревания сыров.

Срок созревания сыров от недели до месяца, текстура мягкая, кремообразная, желтоватого цвета, но со временем текстура меняется, становится более плотной и эластичной. Вкус сладковатый, сливочного масла, с кислым привкусом.
Рекомендуемой сочетание: с фруктами, с легким, молодым вином, или так, как есть, но с хорошим хлебом.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.

Яндекс.Метрика