Сыры Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) и Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison).

Сыр Фурм д’АмберДва французских сыра Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) и Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison) очень похожи и по своей текстуре и процесс изготовления имеет много общего, но не настолько, чтобы сказать, что эти сыры совсем одинаковые.
Оба сыра готовят из коровьего молока и у обоих сыров форма блока цилиндрическая – стандартная, широко распространенная форма в которой выдерживается створоженная масса.

Первая часть названия Fourme – старинное французское слово, обозначающее «сыр», что в свою очередь произошло от латинского слова «forma», однозначно обозначающее форму, в которую закладывают сырную массу.

Ну а вторая часть в названии этих сыров: Амбер (Ambert ) и Монбризон (Montbrison) – это названия городков, где крестьяне, начиная приблизительно с VII века, продавали эти сыры на городских рынках.

В качестве доказательства, что сыры имеют такую глубокую историю, служит часовня в местечке le Chaulme, построенная в IX веке и где над входом укреплены семь камней с изображением масла, колбасы, ветчины, яиц, сена, зерна и сыра, очень похожего на Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) и Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison) – продукты, которыми крестьяне выплачивали свой оброк, наложенный либо местными феодалами, либо церковной знатью, зависело от того, кому принадлежали земли, на которых жили крестьяне.

На фермах сыры готовили и готовят из не пастеризованного коровьего молока, при современном фабричном производстве используется молоко пастеризованное.
При производстве сыров Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison), створоженную массу промывали в рассоле перед тем как наполнять формы, тогда как сыр Фурм д’Амбер опускают в ванночки с рассолом, уже после того, как сырная масса уложена в цилиндрические формы.
В процессе приготовления в массу добавляют пиницилиновую культуру (Penicillium roqueforti bacteria), которая и образует характерные для этих сыров голубоватые прожилки из плесени.

Срок созревания сыров: около трёх месяцев. В процессе созревания сыры переворачивают и прокалывают длинными иглами, чтобы обеспечить для плесени, развивающейся внутри сыров, приток воздуха.
По прошествии одного месяца сыры уже приобретают характерный сложный фруктовый аромат, с привкусом коровьего молока и … чуть-чуть земляного погреба (из-за плесени), с небольшой горчинкой. Со временем вкус сыров только усиливается. Текстура сыров мягкая, плотная, немного жирная, пронизанная мелкими отверстиями со следами голубой плесени, у сыра Фурм де Монбризон отверстия более мелкие и текстура имеет желтый цвет, корочка оранжевая. Текстура сыров Фурм д’Амбер более светлая, с сероватым оттенком.

Обоим сырам присвоен сертификат качества А.О.С., но не один, а разные, хотя и до 2002 года эти сыры считались одинаковыми, но декретом от 2002 года ошибка была исправлена и сыры были разделены на Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) и Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison), с соответствующими различными сертификатами.
Сыры прекрасно сочетаются с такими винами как Coteaux d’Auvergne, Cotes Roannaises, Beaujolais.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика