Какова причина появления на кухонном столе такой приправы, как сушеный помидор?
Ответ: унылые зимние месяцы и связанное с этим внешнее и внутреннее однообразие блюд в период, когда за окном либо идет снег, либо холодный дождь, либо и то и другое вместе. Чтобы разнообразить содержание и добавить немного ярких красок в тарелку придумали использовать сушеные помидоры (томаты). Срок хранения сушеных помидор довольно продолжительный, хранить их можно изрядное количество времени и использовать по мере надобности, даже тогда, когда свежий помидор не найти ни в одной лавке.

Сушат помидоры по-разному, в основном либо на солнце (так готовят помидоры в таких странах, как Италия, Испания, Греция), либо промышленным способом в специальных сушильных камерах при температуре в 88С с непрерывным обдувом сухим воздухом, что приводит к постепенной дегидратации фрукта.
Да-да, именно фрукта. Потому, что и помидоры, и огурцы, и перцы с ботанической точки зрения считаются фруктами. Это «наши партнеры» — США в 1892 году записали их в овощи с тем, чтобы не платить ввозную таможенную пошлину, коей облагались фрукты, так с тех пор в простонародье и повелось, что помидоры – это овощи.

Помидоры, высушенные в дегидраторах, конечно же, разительно отличаются по вкусу от помидоров, высушенных под солнцем. Самыми сладкими, самыми душистыми считаются сливовые помидоры Lycopersicon esculentum, отличающиеся сбалансированным сочетанием сахара и кислоты. Чтобы «вернуть» сушеный помидор к жизни, его опускают в теплую воду, где он быстро, в течение минут пяти, впитывает влагу и получается вполне приемлемый, особенно в зимнее время, ингредиент для приготовления разнообразных блюд: супов, мяса, рыбы, приправ…