Нори (Nori) – широко распространенные водоросли, используемые чаще всего для приготовления Суши, обертывают, чтобы рис не рассыпался, а в случае с Онигири , чтобы рис к пальцам не приклеивался. Продаются в сушеном виде, в виде прямоугольных листов. Водоросли изобилуют протеинами и аминокислотами. Вкус солоноватый.

Вакаме (Wakame) – очень похожи на Нори (Nori). Применяется в качестве ингредиента в приготовлении множества супов и овощных блюд. За свой немного пряный вкус иногда называют «морской горчицей». До 30% от своего веса (в сушеном состоянии) содержит протеины, богаты аминокислотами и витаминами (А, В1, В2, С…)

Дульсе (Dulse) – красные водоросли, обладают своеобразным вкусом – сладкие и одновременно пряные. Добавляются в супы и овощные блюда. Содержит много железа, кальция, фосфора, йода, а протеина столько, сколько в сое.

Комбу ( Kombu) – коричневые водоросли, используются при приготовлении бульона Даши. В пищу употребляется как в сыром виде, так и используется в качестве ингредиента для приготовления супов и овощных блюд, для приготовления соусов. Традиционно выращивается в прибрежной зоне острова Хоккайдо. Текстура жесткая, необходимо вымачивать перед употреблением.

Хиджики ( Hijiki) – темные водоросли, напоминают черную лапшу. Растут на скалах вдоль всего побережья Японии. Изобилуют кальцием, но содержание белка ниже, чем в Нори и Вакаме. Водоросль варят, обжаривают, готовят на пару. Вкус ореховый с примесью вкуса … морских водорослей.

Уми Будо (Umi Budo) — переводится как «морской виноград». Похож на маленькие зеленые шарики на одной веточке. Приятно лопаются на языке. Солоноватые на вкус. Едят в сыром виде с соевым соусом, преимущественно на Окинаве, и добавляют в салаты и другие овощные блюда.