Сочные зерна граната служат основой для приготовления такой пряности, как Анардана. Используются разновидности граната сорта (Punica granatum), плоды которого имеют слишком кислый вкус, но наилучшая Анардана получается из дикорастущей разновидности граната, произрастающего в южных Гималаях.
Зерна граната разделяют и раскладывают под солнечными лучами. Дней через семь они подсыхают и цвет зерен становится более густой, насыщенный, а мякоть вокруг косточки съеживается, но все же остается и от этого семена становятся немного клейкими.
Семена затем слегка обжаривают для усиления аромата и измельчают в порошок, который способен заменить при приготовлении блюд сок лайма.
Пряность широко применяется в Индийской и Пакистанской кухне, находит применение в Ближнее Восточной кухне. Анардана придает блюдам кисловато-горький привкус, немного напоминает высушенную вишню (аналогичная пряность с подкисляющим эффектом – это сумах)
Добавляют Анардану во все блюда, где нужно усилить кислый вкус: в сладости, в выпечку, в овощные блюда, в соусы, супы, в рыбные блюда…