Корень Галангала, или как его еще называют корень галанга, калгана или сиамского имбиря – вполне достойная, но мало известная, замена многим сортам имбиря. По вкусу напоминает что-то среднее между имбирем и перцем, с оттенком шафрана и цитрусовых. Весьма изысканное сочетание вкусовых качеств, следует отметить, но, тем не менее, достаточно сильное и обычно используется одна треть от нормы имбиря. В Европе применяется редко, да и найти его в продаже сложно, но в странах Юго-Восточной Азии распространен весьма широко.

В кулинарии используются два сорта Галангала – малый (Alpinia officinarum) и большой (Alpinia galangal). Корень большого Галангала покрыт тонкой кожурой, мякоть розоватая и не такая острая, как у малого Галангала, где вкус более острый и консистенция желтого цвета. Используется как в сыром виде, так и в сушеном, причем пряный вкус сушеного Галангала сильней, чем у сырого. Находит самое широкое применение в качестве пряности: добавляют в овощные блюда, рыбные блюда, блюда из птицы, разнообразные супы, в перемолотом виде – это один из ингредиентов порошка кари.