Одним людям нравится еда острая, другие считают, что всё, что едят те, первые – совсем пресно и, следовательно, не интересно, и что нужно добавить немного красок, чуть-чуть перца, так сказать, чтобы получить удовольствие от еды.
В общем, на вкус и цвет ни друзей, ни товарищей нет, да и партнера себе толком не подберешь. Поэтому, наверное, мучимый постоянным чувством одиночества и неудовлетворенности, а может быть исключительно из любопытства, подталкиваемый вперед благородным чувством познания неведомого, некто Уилбур Сковилл (Wilbur Scoville)– американский фармацевт, в 1912 году разработал и предложил вниманию публики шкалу, в которой указал разные виды перцев и содержание в них алколоида капсаицина — вещества, создающего тот самый «жгучий вкус».
На самой верхушке этой шкалы находится чистый капсаицин – его рейтинг по шкале составляет 15 000 000 – 16 000 000 (термоядерная штучка, нечего сказать), а в самом низу располагается сладкий Болгарский перец – его рейтинг 0.
Для создания своей шкалы Сковилл пользовался следующим методом: из высушенных образцов перцев получали спиртовой раствор капсаицинового масла, которое затем разбавляли водой с растворенным в ней сахаром до тех пор, пока «жгучесть» не пропадёт, что определяли пять дегустаторов. Величина на шкале указывает степень соотношения подслащённой воды и выжимки из перца.
| 15 000 000-16 000 000 | Чистый капсаицин |
| 9 100 000 | Нордигидрокапсаицин |
| 2 000 000-5 300 000 | Перцовые баллончики |
| 855 000-1 463 700 | Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T |
| 876 000-970 000 | Dorset Naga |
| 350 000-577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000-350 000 | Хабанеро — Habanero Chile |
| 100 000-350 000 | Scotch Bonnet |
| 100 000-200 000 | Ямайский жгучий перец — Jamaican Hot Pepper |
| 50 000-100 000 | Тайский перец — Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper |
| 30 000-50 000 | Кайенский перец (C. frutescens). , Ají pepper[9], Tabasco pepper |
| 10 000-23 000 | Serrano Pepper |
| 7 000-8 000 | Tabasco Sauce (Habanero) |
| 11 000-10 000 | Wax Pepper |
| 2 500-8 000 | Халапеньо |
| 2 500-5 000 | Соус Табаско |
| 1 500-2 500 | Rocotillo Pepper |
| 1 000-1 500 | Poblano Pepper |
| 600—800 | Tabasco Sauce (Green Pepper) |
| 500—1000 | Anaheim pepper |
| 100—500 | Пимента[2], Pepperoncini |
| 0 | Сладкий, Болгарский перец |
Рубрики: 
Это же какую титаническую работу нужно было проделать, чтобы составить такую таблицу! Познавательно, но не более. Возможно в научной сфере таблица и имеет какое-то практическое значение, но нам, кто и о половине таких сортов перца и продуктов из него не слыл никогда..