Страккино (Stracchino) – это генерическое название целого семейства итальянских сыров, что готовят в провинциях  Lombardy, Piedmont и Veneto. Сыры готовят из коровьего молока и характерной особенностью этих сыров является их мягкая, кремообразная структура. Готовить такие сыры начали, судя по некоторым письменным данным, в XI – XII веках. В ломбардском наречии stracco означает «уставший», что относится, конечно же, не к сыру, а к коровам… или к пастухам… нет, всё-таки, к коровам.

Как правило, сыры Страккино (Stracchino) начинали готовить осенью, когда стада сгоняли с альпийских пастбищ на зимовку вниз, в селения. Коровы нагулявшие за долгий сезон приличный вес, отъевшиеся на сочных высокогорных травах, выглядели немного «утомленными», от хорошей жизни тоже устаешь, иногда тянет на романтику, на приключения… А для этого и существуют окружающие нас и коров люди, чтобы жизнь мёдом не казалась и не приедалась. Молоко, которое начинали давать коровы, необыкновенно богато жирами и кислотами, ароматное и сытное. Содержание жиров в сырах из такого молока может превышать 50%, а потому и текстура не получается плотной и сухой.

Интересным представителем семейства сыров Страккино (Stracchino) можно считать сыр Горгонзола, в данном случае из-за того что сыры выдерживают в течение от трех до шести месяцев, а также добавляют голубую плесень, текстура получается более плотная, но в случае с такими сырами, как Талледжио (Taleggio) или Квартироло, или Робиола (Robiola), или Мурацано (Murazzano) сыры созревают от недели до одного месяца, а потому их текстура остается мягкой, вязкой, даже немного текущей.